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    劇情

    STORY

    監製:謝瑞芳

    07/12/2017
    相片集
    相片集

    食得是福,但有人偏偏鍾意食得是痛,就是嗜辣的人了。辛辣本身不是味覺,是痛覺,而且分辛辣與火辣的痛覺,有人越痛越愛,有人輕辣也不可,究竟解辣的方法是不是喝冰水呢?「有乜咁蹺蹊」環節會為你找出答案,亦會介紹幾款辣味的雞尾酒和中式甜品。

    農曆十月尾的北風一到,就是流浮山幾十個養蠔戶全年最忙的日子,他們忙於收成之餘,另一邊廂也趕著陽光普照的日子曬蠔豉。流浮山早於四至五百年前已經開始有人養蠔。祥嫂的祖先,自宋朝時候已經於東莞沙井養蠔,最後輾轉落戶流浮山,蠔戶日常工作是怎樣?真正的原味蠔油是怎樣煉成的?生曬金蠔和蠔豉製法和食法有甚麼不同?「民生無小事」會一一解答。

    提起豬雜,第一時間可能會想起膽固醇,但少食多滋味,輕輕品嚐內臟的美味也未嘗不可,古時的人吃內臟除了是因為食材短缺,還因為內臟的味道濃郁,而且不同部位有不同的質感。豬雜一般都是潮式白烚的煮法,要求烹調前的準備工夫繁複,切和洗的方法也會影響它的味道,一碟美味的內臟實在難求。余晧銓師父將分享烹煮豬雜的心得和創新的菜式。


    集數

    EPISODES
    • 第十四集 食臘味

      第十四集 食臘味

      “秋風起,食臘味”,臘味炒芥蘭、臘味煲仔飯,各種不同的臘味入肴,是秋冬特色食材。雖然醃製食物多吃無益,但臘味甘香、油脂豐腴的味道,仍有不少食客捧場。
      每年入冬,農曆十二月稱為臘月,天氣寒冷乾燥,肉類不易變壞,最適合醃製風乾肉類,把肉以鹽和醬醃漬後再風乾,稱為臘製,醃製的風乾肉就稱為臘味,包括臘腸、臘肉、臘鴨、臘雞等等,是秋冬常備食材。現時香港仍有本地生產的臘味,天然生曬幾乎不可行,近年已使用專門的烘乾室來生產。

      編導:陳國娟

      14/12/2017
    • 第十三集 雜之味

      第十三集 雜之味

      食得是福,但有人偏偏鍾意食得是痛,就是嗜辣的人了。辛辣本身不是味覺,是痛覺,而且分辛辣與火辣的痛覺,有人越痛越愛,有人輕辣也不可,究竟解辣的方法是不是喝冰水呢?「有乜咁蹺蹊」環節會為你找出答案,亦會介紹幾款辣味的雞尾酒和中式甜品。

      農曆十月尾的北風一到,就是流浮山幾十個養蠔戶全年最忙的日子,他們忙於收成之餘,另一邊廂也趕著陽光普照的日子曬蠔豉。流浮山早於四至五百年前已經開始有人養蠔。祥嫂的祖先,自宋朝時候已經於東莞沙井養蠔,最後輾轉落戶流浮山,蠔戶日常工作是怎樣?真正的原味蠔油是怎樣煉成的?生曬金蠔和蠔豉製法和食法有甚麼不同?「民生無小事」會一一解答。

      提起豬雜,第一時間可能會想起膽固醇,但少食多滋味,輕輕品嚐內臟的美味也未嘗不可,古時的人吃內臟除了是因為食材短缺,還因為內臟的味道濃郁,而且不同部位有不同的質感。豬雜一般都是潮式白烚的煮法,要求烹調前的準備工夫繁複,切和洗的方法也會影響它的味道,一碟美味的內臟實在難求。余晧銓師父將分享烹煮豬雜的心得和創新的菜式。

      07/12/2017
    • 第十二集 常備食品

      第十二集 常備食品

      第十二集

      罐頭和凍肉都是每個家庭的必備食品,以便應付打風落雨的日子,又或是突如其來的客人。這些平凡又親切的常備食品,其實都可以做成美味,招呼客人。
      第一節

      《有乜咁蹺蹊》

      如果你想吃大蝦,但不想自己親手剝蝦殼,挑蝦腸,急凍蝦是一個好選擇,但是如何選購急凍蝦?回到家怎樣處理急凍蝦?型男烹飪導師HIM會示範「西式滑蛋炒蝦仁」和「牛油白酒煮大蝦」。

      《民生無小事》

      罐頭一向是普通、平價食物,始終不是桌上的「主角」。不過,在地球另一邊的西班牙,海鮮罐頭竟然是潮物,既高級,又矝貴,還有罐頭專門店和餐廳紛紛出現。究竟這些西班牙罐頭矝貴在哪裏?如何做出特色西班牙小食?我們請來營養師Annie教大家選擇海鮮罐頭,吃得有營養又健康

      第二節
      《港人港食》
      香港人對日本菜的認識多數多數是魚生,拉麵和天婦羅,但真正的日本家常菜是甚麼?《港人港食》請來岸本太太阿WING和大家講解日本家常菜,如「常備菜」、「米糠漬」等等,與及烹調的方法。主持亦從中了解日本家常菜的精粹和哲學,日本婦女學習烹飪時和香港婦女大不同。還有很多調味和烹調的秘訣會和大家分享。

      30/11/2017
    • 第十一集 街頭小食

      第十一集 街頭小食

      第一節《民生無小事》

      早前有位女藝人在社交媒體介紹大家食紫薯排毒瘦身,於是很多女士四出去買紫薯
      。其實甚麼是紫薯?跟紫心番薯有分別嗎?我們請來營養師Sally分析紫薯與紫心番薯營養價值。

      《有乜咁蹺蹊》

      即食麵之所以受歡迎,就是因為方便及湯底夠味。如果想煮其他麵食其實湯底可以是甚麼?我們的嘉賓主持-水哥將稍露身手,教大家幾款方便,快捷又好味的湯底煮法。


      第二節
      《港人港食》
      魚蛋、魚肉燒賣、牛雜、雞蛋仔…這些小食均是香港人熟識,陪伴我們成長的。從以前小販推車「走鬼」檔到現時入舖售賣,這些小食都有一定的食客。那種熱騰騰、一串串的滋味,那管是穿得西裝畢挺,還是純白校服,都會忍不著引頸就地即吃。《港人港食》請來嶺南大學文化研究系兼任副教授馬國明先生分享他對街頭熟食小販的所見所聞,各主持亦會分享自己對街頭熟食的喜好以及世界各地的街頭小食。節目還會帶大家去看看街頭小食的主角-魚蛋-的生產過程,原來魚蛋有季節性的不同味道,那個月份的魚蛋會最新鮮、最好吃,大家密切留意!

      23/11/2017
    • 第十集 以米釀酒

      第十集 以米釀酒

      以米發酵釀酒,中國的歷史有過千年,其中黄酒可說是代表。紹興黃酒用糯米釀造而成,不同於俗稱白酒的燒酒,黃酒沒有經過蒸餾,酒精含量較低,因色澤呈黃色而得名。以稻米釀造的日本酒,造酒方法源自中國,但發展至今有其獨特的技術。近年日本積極向外推廣清酒,香港亦興起清酒熱,大家對清酒的認識有幾多?

      編導:陳國娟

      16/11/2017
    • 第九集 潮州飲食文化

      第九集 潮州飲食文化

      有人說,潮州人既吃得苦,也吃得甜.雖然大部份人都喜愛吃甜,但潮州的甜點種類卻特別繁多,潮州人喜歡以反沙和糕燒這兩種獨特方法來烹調潮式甜品,也喜歡以各種餅糖糕飽來作為祭祀,送禮或茶配之用.

      五六十年代有不少潮州人來香港生活,潮州菜開始在香港發展,最初是平民的食物,到七十年代,生活富裕,高級潮州菜館才出現.

      香港人一般以「打冷」來形容潮州菜,卻不知原來潮州菜背後蘊藏很多飲食文化背景,包括以糜及粿品為主的米食文化;以漁獲為主的海食文化;以及以各種醃製食品為主的雜鹹文化.


      編導:龐天鵬

      09/11/2017
    • 第八集  燒烤與打邊爐

      第八集 燒烤與打邊爐

      常說中國人離不開食,很多社交聚會都以食為主。有些飲食文化,食物可能不是重點,能夠讓一班人驟在一起消磨時間才最緊要。今集節目會談港式燒烤、打邊爐,了解其由來與演變。有人認為燒烤食物“好行”,一般都了無新意;又有人批評打邊爐將食物混在一起,最後根本食不知其味!究竟一大班人“柴嘩嘩”食一餐,有無辦法“食好啲”?
      中國人重視春秋二祭,香港原居民拜祭祖先的「煮山頭」、「食山頭」習俗,保存了維繫氏族的飲食文化。

      編導:陳國娟

      02/11/2017
    • 第七集 味蕾是怎樣練成的?

      第七集 味蕾是怎樣練成的?

      對於味道的概念,最初應該是媽媽煮的餸菜,孩童時吃的媽媽菜,住住與「好味」掛上等號。到長大吃得多了,總會了解自己的口味,對「好味」有自己的定義。「好味」會受文化影響嗎?看了好的食評,朋友的推介,都不其然覺得那種食物好味?如果「好味」的概念是可以影響的,那麼我們對食物的特質可以有更深的體會,即是我們未必是要找覺得「好味」的食物,而是發掘食物的原味和特質,再去欣賞它。這種尊重食物的態度,也是本集嘉賓名廚張倩敏(Charmaine Cheung)的烹調哲學,她會介紹不同地方的菜式,由「好味」說到「原味」,由食材到技巧如何配合,去凸顯食物的特質。

      「有乜咁蹺蹺」環節,830特工去會去探討一下煮海鮮如何去辟腥提鮮,冷藏海鮮都可以變得鮮美。

      「民生無小事」環節,會介紹一位三代都賣糖砂炒栗子的家族,秋天栗子當造好多人也知道,但原來栗子都有分公乸,830特工會講解如何揀粒靚栗子。

      26/10/2017
    • 第六集 豬腳薑醋

      第六集 豬腳薑醋

      每逢家裏將有嬰孩出生,孕婦臨盆在即的最後一個月,家中長輩便會躲在廚房埋頭苦幹「煲薑醋」,所以「豬腳薑醋」總帶著迎接新生命及分享喜悅的意義。對於產婦來說,它是很好的產後復原食品,那麼怎樣烹調才最美味?怎樣吃才最滋補?滿有經驗的媽媽們總有自己的一套經驗,例如:煲得越耐越好、把薑切件及拍扁、吃鐵蛋最滋補...各種見解亦成為了煲薑醋的迷思。本集便請來醬油公司負責人及註冊中醫師來分享經驗。 最近天氣比較反覆,時涼時熱,不少人都會有皮膚痕癢,口乾唇列、喉嚨痕、便秘等這些秋燥症狀,「民生無小事」會教大家煲一些滋潤湯水,防患於未然。 甜品是女仕們的最愛,男仕們想氹另一半開心,想DIY甜品製造驚喜但又怕失手?「有乜咁蹺蹊」就請來烹飪導師,示範朱古力蛋糕及雪糕班戟速成法。

      19/10/2017
    • 第五集 豆腐

      第五集 豆腐

      一磚素白的豆腐,有些人愛吃其軟滑口感,有些人則愛其清淡的豆味,正因為它有如白紙的特質,使豆腐可以配合各種烹調技巧,煮出不同菜式或小食。若要數令人難忘的豆腐小食,非港式「臭豆腐」莫屬,它的一股臭味以及外脆內軟的口感,著實刺激味蕾,當中的一股臭味是如何醖釀出來呢?而豆腐弄為臭食亦非本港獨有。

      本地出產的豆腐售價只是十元八塊,相對日本的豆腐則較為高檔次,到底兩地的豆腐有何分別?本集請來對豆腐素有研究的豆品廠負責人羅孟慶,與三位主持一起談「豆腐」。

      下廚的時候,你有遇到以下的難題嗎?豆腐經烹調後,變得又碎又散,另外,到底隔夜豆腐還適合食用嗎?「有乜咁蹺蹊」環節,會教你烹調豆腐的技巧,以及隔夜豆腐的貯存方法。「民生無小事」環節會請來食品及營養科學學系教授及註冊營養師教路,即使吃隔夜飯餸,都可以吃得精明一點。

      12/10/2017