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    監製:謝瑞芳

    28/12/2017
    相片集
    相片集

    對不少人而言,成年後首次嘗到的酒,可能是啤酒。啤酒也許是最普及的酒類飲品,究其原因,或者因為啤酒價錢較便宜,酒精度低“易入口”。近年,全球掀起精釀啤酒,或稱手工啤酒的熱潮,香港近三,四年更出現本地製造的手工啤酒品牌。手工啤酒特點是味道多變化,例如本地一些品牌就結合地道口味,生產咸檸味及陳皮味啤酒。

    編導:陳國娟


    集數

    EPISODES
    • 第十六集 啤酒

      第十六集 啤酒

      對不少人而言,成年後首次嘗到的酒,可能是啤酒。啤酒也許是最普及的酒類飲品,究其原因,或者因為啤酒價錢較便宜,酒精度低“易入口”。近年,全球掀起精釀啤酒,或稱手工啤酒的熱潮,香港近三,四年更出現本地製造的手工啤酒品牌。手工啤酒特點是味道多變化,例如本地一些品牌就結合地道口味,生產咸檸味及陳皮味啤酒。

      編導:陳國娟

      28/12/2017
    • 第十五集 茶餘飯後

      第十五集 茶餘飯後

      《有乜咁蹺蹊》──時令煲仔飯

      要數港式冬季時令食品,當然少不了煲仔飯。小小的一煲飯,亦有講究的學問。要煮成一煲綿密的米飯,又有香脆飯焦的煲仔飯,米水比例、火候、配料,缺一不可。


      《民生無小事》──日本新年「御節料理」

      踏入十二月,節日氣氛濃厚,過節當然少不了「食」。香港多元文化交雜,除了傳統的中西節慶食品,「830特工隊」帶大家感受日本新年節日氣氛,學做傳統「御節料理」,體驗日本文化對食的考究與味道。


      《港人港食》──中國茶

      飲茶文化,源遠流長。茶是日常生活必不可少的飲料,但有人卻認為飲中國茶是過時老土。年輕人Maggie以中國茶製作意大利雪糕,用甜品將茶重新包裝,推廣茶文化。

      Maggie父親王曼源先生經營傳統茶莊多年,兩代人以各自的方法,一直努力推廣茶文化,過程會遇到什麼困難和挑戰?兩父女的方法又會否擦出火花?他們會分享當中的苦樂。

      21/12/2017
    • 第十四集 食臘味

      第十四集 食臘味

      “秋風起,食臘味”,臘味炒芥蘭、臘味煲仔飯,各種不同的臘味入肴,是秋冬特色食材。雖然醃製食物多吃無益,但臘味甘香、油脂豐腴的味道,仍有不少食客捧場。
      每年入冬,農曆十二月稱為臘月,天氣寒冷乾燥,肉類不易變壞,最適合醃製風乾肉類,把肉以鹽和醬醃漬後再風乾,稱為臘製,醃製的風乾肉就稱為臘味,包括臘腸、臘肉、臘鴨、臘雞等等,是秋冬常備食材。現時香港仍有本地生產的臘味,天然生曬幾乎不可行,近年已使用專門的烘乾室來生產。

      編導:陳國娟

      14/12/2017
    • 第十三集 雜之味

      第十三集 雜之味

      食得是福,但有人偏偏鍾意食得是痛,就是嗜辣的人了。辛辣本身不是味覺,是痛覺,而且分辛辣與火辣的痛覺,有人越痛越愛,有人輕辣也不可,究竟解辣的方法是不是喝冰水呢?「有乜咁蹺蹊」環節會為你找出答案,亦會介紹幾款辣味的雞尾酒和中式甜品。

      農曆十月尾的北風一到,就是流浮山幾十個養蠔戶全年最忙的日子,他們忙於收成之餘,另一邊廂也趕著陽光普照的日子曬蠔豉。流浮山早於四至五百年前已經開始有人養蠔。祥嫂的祖先,自宋朝時候已經於東莞沙井養蠔,最後輾轉落戶流浮山,蠔戶日常工作是怎樣?真正的原味蠔油是怎樣煉成的?生曬金蠔和蠔豉製法和食法有甚麼不同?「民生無小事」會一一解答。

      提起豬雜,第一時間可能會想起膽固醇,但少食多滋味,輕輕品嚐內臟的美味也未嘗不可,古時的人吃內臟除了是因為食材短缺,還因為內臟的味道濃郁,而且不同部位有不同的質感。豬雜一般都是潮式白烚的煮法,要求烹調前的準備工夫繁複,切和洗的方法也會影響它的味道,一碟美味的內臟實在難求。余晧銓師父將分享烹煮豬雜的心得和創新的菜式。

      07/12/2017