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27/11/2020
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今晚食啲乜 主題:甘筍湯、雜菜肉醬焗薯蓉、焦糖班㦸 
嘉賓:Bonnie法國藍帶大廚

食譜:

-甘筍湯
200克甘筍切薄片
80克 洋蔥切薄片
600毫升水
5克粗盬
1克黑胡椒碎
1湯匙油
步驟:
1)下油在煱內,加入洋葱片用中火炒至軟身。
2)加入甘筍片,下鹽和克椒,炒至軟身微焦黃色。
3)倒下水,煮至甘筍軟身。
4)用手攪拌機,攪至蓉即可。
- 雜菜肉碎焗薯蓉芝士
薯蓉:
400克薯仔切薄片$6
20毫升奶$O.5
15克牛31日$2
600毫升水
5克粗鹽

步驟:
l)水、薯片和盬放入鍋內,用大火煮至薯仔焾身。
2)隔去水份,用匙羹壓爛。
3)加入牛油和奶拌勻備用
- 雜菜肉碎
30克洋葱切粒
20克鲜冬菇切粒
20克甘筍切粒
160克蕃茄去皮去籽切格
200克豬肉切碎
2湯匙油
2片芝士
3克鹽
適量:克胡椒
步骤:
l)下油在鍋內,加入洋葱,甘筍粒炒軟,再加入冬菇和蕃茄粒煮兩三分鐘。
2)加入肉碎略炒,下調味。
3)倒入水,至煮肉碎熟.。
4)把雜菜肉碎放入焗盅內,铺上薯蓉,放上芝片。
5)放入200度焗爐內烤20分鐘至黃金色即可。
- 焦糖醬法式班㦸
1隻全蛋
30克麵粉過篩
100毫升奶
少許糖.鹽
100克糖(做焦糖)
20克牛油
少許水
步驟:
l)蛋,糖,盬和麵粉拌勻。
2)加入奶,拌勻,静待15分鐘。
3)將煎鍋塗油燒熱,倒入一層薄麵糊,煎.至上色,後反轉再煎至熟備用。
做焦糖步驟:
1)在鍋內下水,倒入糖用慢火煮至中啡色,約12O度後即時把鍋浸在冷水,停止温度,加入牛油即可。
2)把焦糖倒在班㦸上

27/11/2020 - 足本 Full (HKT 10:20 - 12:00)

第一部份 Part 1 (HKT 10:20 - 11:00)

第二部份 Part 2 (HKT 11:04 - 12:00)

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