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    15/09/2020
    相片集
    相片集

    超過一個世紀前,有一個人發明了現代的奢華美饌-高級料理,他就是奧古斯‧埃科菲,他改革了法國的烹飪和飲食,使法國料理成了世界廚藝指標。

    這位名廚於首批豪華酒店締造傳奇:包括巴黎的麗思酒店、倫敦的薩伏伊酒店和卡爾頓酒店,後來更進軍紐約。

    他為當代料理奠下新典範:廚房的編制、員工的衣著、革新的食譜、衛生措施、菜式擺盤、以及餐廳款待,各方面均有他的影子。

    透過戲劇重演、資料記載及各地星級名廚的訪談,本節目將追溯回高級料理的誕生之初,細看埃科菲留下的文化遺產如何影響至今。

     

       

    雙語廣播:

    粵語/英語 (電視版)

     

     

    播放頻道:

    港台電視 31、31A

    播出時間:

    (首播)
    (重溫)

    2020年9月15日 星期二 晚上9時30分
    2020年9月16日 星期三 凌晨12時      
    2020年9月16日 星期三 中午12時

     

    Haute cuisine is a modern luxury that was invented over a century ago by one man.

    Auguste Escoffier revolutionized French cooking and dining experience and made them a world reference in culinary arts.

    He became the legendary chef of the first luxury hotels: the Ritz in Paris, the Savoy and Carlton in London, and then New York.

    He set the new model of modern gastronomy: organization in the kitchen, uniforms for the personnel, new recipes, hygiene measures, presentation of the dishes and service of course.

    Through reenactments, archives and interviews of starred-chefs from around the world, we will retrace the birth of haute cuisine and how the legacy of Escoffier remains today.

    Bilingual:

    Cantonese/ English (TV Version)

     

     

    Channel:

    RTHK 31 & 31A

    Time:

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    (Re-run)

    2020.9.15 Tue 9:30pm
    2020.9.16 Wed 12:00am
    2020.9.16 Wed 12:00pm

    集數

    EPISODES
    • 鐵器之路 The Iron Road

      鐵器之路 The Iron Road

      在絲綢之路之前,已存在另一條路,一條鐵器之路,橫跨整個大陸。考古學家從西亞開始,在整個歐亞大陸的草原和山脈中發現出新的考古遺跡,為迄今籠罩著神秘色彩的古代文明提供了亮點。考古學家經過特殊的途徑進入挖掘現場,並發掘出代表著高度複雜社會的精美文物,從而使人們可以了解鐵器如何改變了世界歷史,而貴金屬及其冶煉技術不僅作為戰爭中的強大武器,還創造了和平與商業,同時亦徹底改變了策騎馬匹和農業生產的機動性。

       

         

      雙語廣播:

      粵語/英語 (電視版)

       

       

      播放頻道:

      港台電視 31、31A

      播出時間:

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      2020年12月29日 星期二 晚上9時30分
      2020年12月30日 星期三 凌晨12時      
      2020年12月30日 星期三 中午12時

       

      Before the Silk Road, there existed another road, one that carried iron across the continent. Starting from West Asia, newly discovered archaeological remains in the prairies and mountains throughout Eurasia are shedding light on ancient civilizations hitherto shrouded in mystery. With special access to excavation sites and featuring exquisite artifacts that denote highly sophisticated societies, the program offers glimpses of how iron changed world history. Not only as an awesome weapon in war, the precious metal and its smelting technology created peace and commerce, while revolutionizing mobility on horseback and farming production.

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      Cantonese/ English (TV Version)

       

       

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      RTHK 31 & 31A

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      2020.12.29 Tue 9:30pm
      2020.12.30 Wed 12:00am
      2020.12.30 Wed 12:00pm

      29/12/2020
    • 楚漢: 霸王別姬 Chu-Han Contention: Farewell My Concubine

      楚漢: 霸王別姬 Chu-Han Contention: Farewell My Concubine

      公元前202年12月的一天,此前從未打過敗仗的項羽和面對項羽從未取勝的劉邦,踏上了垓下決戰的戰場。英雄末路,美人殉情,一曲「霸王別姬」讓這場戰事多了柔情,多了哀嘆。持續四年的楚漢之爭,終於到了一決高下的時刻。

       

         

      雙語廣播:

      粵語/普通話 (電視版)

       

       

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      港台電視 31、31A

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      2020年12月15日 星期二 晚上9時30分
      2020年12月16日 星期三 凌晨12時      
      2020年12月16日 星期三 中午12時

       

      One day in December 202 BC, Xiang Yu, who had never defeated before, and Liu Bang, who had never won against Xiang Yu, set foot on the battlefield of the decisive battle of Gaixia. The end of a hero and the death of a beauty made this war more tender and lamentable. The battle between Chu and Han that lasted for four years finally came to a showdown.

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      2020.12.15 Tue 9:30pm
      2020.12.16 Wed 12:00am
      2020.12.16 Wed 12:00pm

      15/12/2020
    • 楚漢: 楚河漢界 Chu-Han Contention: Clear Border

      楚漢: 楚河漢界 Chu-Han Contention: Clear Border

      彭城之戰讓項羽重新奪回戰爭主導權,但此時項羽的身份已經悄然變化,從天下共主的霸王降格成了與劉邦爭天下的諸侯。劉邦沿途收攏殘兵敗將退入滎陽,項羽率楚軍緊隨而至並發起進攻,到底項羽能否一鼓作氣消滅漢軍?還是劉邦使出一招妙手扳回局面?楚漢戰爭棋局的形勢更加複雜,由此進入了艱苦漫長的中盤對峙階段。

       

         

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      2020年12月8日 星期二 晚上9時30分
      2020年12月9日 星期三 凌晨12時      
      2020年12月9日 星期三 中午12時

       

      The Battle of Pengcheng allowed Xiang Yu to regain the initiative in the war, but at this time Xiang Yu's status has quietly changed, from the overlord of the world to the vassal of Liu Bang. Liu Bang gathered the remnants along the way and retreated into Xingyang. Xiang Yu led the Chu army and launched another offensive. Could Xiang Yu destroy the Han army in one go? Did Liu Bang resort to a trick to get back the initiative? The situation of this Chu-Han War became more complicated, and thus entered the arduous and long confrontation stage.

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      Cantonese/ Putonghua (TV Version)

       

       

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      2020.12.8 Tue 9:30pm
      2020.12.9 Wed 12:00am
      2020.12.9 Wed 12:00pm

      08/12/2020
    • 楚漢: 暗度陳倉 Chu-Han Contention: Diversion

      楚漢: 暗度陳倉 Chu-Han Contention: Diversion

      經過「鴻門宴」上的較量,項羽在與劉邦的對弈中,搶得了先機。然而,這所有的一切都是暫時的,不久,依靠韓信暗度陳倉,劉邦數十萬大軍直逼楚國都城彭城,面對局勢的陡然反轉,劉邦和項羽之間的第一次正面交鋒——彭城之戰即將打響。

       

         

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      2020年12月1日 星期二 晚上9時30分
      2020年12月2日 星期三 凌晨12時      
      2020年12月2日 星期三 中午12時

       

      After the Feast at Swan Goose Gate, Xiang Yu seized the opportunity in the game with Liu Bang. However, all of this is temporary. Soon, relying on Han Xin's secrets, Liu Bang's hundreds of thousands of troops approached Pengcheng, the capital of Chu State. Facing with the sudden reversal of the situation, the first confrontation between Liu Bang and Xiang Yu was the battle of Pengcheng and It was about to start.

      Bilingual:

      Cantonese / Putonghua (TV Version)

       

       

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      2020.12.1 Tue 9:30pm
      2020.12.2 Wed 12:00am
      2020.12.2 Wed 12:00pm

      01/12/2020
    • 楚漢:鴻門之宴 Chu-Han Contention: The Feast at Swan Goose Gate

      楚漢:鴻門之宴 Chu-Han Contention: The Feast at Swan Goose Gate

      《楚漢》是由河南華之傑文化傳播有限公司策劃拍攝的大型歷史文化紀錄片,該片共有四集。公元前206年,一場博弈在27歲的項羽和51歲的劉邦之間展開。一方是楚國上將軍、諸侯軍統帥,一方是楚國郡守,關中新主人;一方是消滅了秦軍主力部隊的猛將,一方是推翻了秦朝朝廷的長者……同在楚懷王帳下聽令的兩個人,在共同的敵人秦朝滅亡後,第一次發生了正面對峙。從鴻門之宴到暗度陳倉,從楚河漢界到霸王別姬,在之後的四年裡,所向披靡的項羽與老謀深算的劉邦,又經歷了怎樣的心路歷程?

       

      而第一集主要內容講述公元前206年10月,隨著秦王朝的滅亡,項羽和劉邦,這兩位性格、經歷截然不同的亂世梟雄開始登上歷史舞台,先入關中的劉邦擁有著天時地利人和,而年輕的軍事天才項羽則倚仗強大的武力對劉邦不屑一顧,驪山腳下的鴻門,一場中國歷史上最著名的飯局正在進行。

       

         

      雙語廣播:

      粵語/普通話 (電視版)

       

       

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      2020年11月24日 星期二 晚上9時30分
      2020年11月25日 星期三 凌晨12時      
      2020年11月25日 星期三 中午12時

       

      "The Feast at Swan Goose Gate" also known as the "Banquet at Hongmen" is the first episode of documentary series, "Chu–Han Contention". The story took place in 206 BC at Hong Gate, near the capital of the Qin dynasty. Liu Bang and Xiang Yu, leader of the rebel groups against the Qin dynasty from 209–206 BC, both attended the feast. XiangYu wanted to kill Liu Bang and for that he instructed his cousin Xiang Zhuang, to pretend to perform a sword dance to entertain the guests and find an opportunity to assassinate Liu Bang.

      Bilingual:

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      2020.11.24 Tue 9:30pm
      2020.11.25 Wed 12:00am
      2020.11.25 Wed 12:00pm

      24/11/2020
    • 戰爭性暴力 War Time Rapes: The Unspoken Weapon

      這套國際紀錄片探究70年間的戰時強暴、性奴役和性虐待之歷史。涵蓋由第二次世界大戰起,在日本、德國、意大利,以至較近期的前南斯拉夫、剛果民主共和國和盧旺達等衝突區所發生的事。大規模強暴被用作「附帶」的戰爭武器,正摧毀一代又一代的女性、男性和兒童。在過去三十年,強暴更成為一種旨在造成大規模破壞的戰略性武器,並越趨廣泛用於所有新戰區。

      這是一段有關集體和變態武器的禁忌史,是關乎到違反人類罪行的歷史。

       

         

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      港台電視 31、31A

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      2020年11月17日 星期二 晚上9時30分
      2020年11月18日 星期三 凌晨12時      
      2020年11月18日 星期三 中午12時

       

      This international film questions 70 years of war rape, enslavement and sexual tortures from 2d World War time period in Japan, Germany, Italy, to more recent conflict zones in Former Yugoslavia, Democratic Republic of Congo, Rwanda. Mass rapes used as a “collateral” weapon of war are destroying whole generations of women, men and children. In the last 30 years it has become a strategic weapon aimed at mass destruction used ever more widely in every new war zone.

      This is the taboo history of a collective and perverted weapon associated to crime against humanity.

      Bilingual:

      Cantonese/ English (TV Version)

       

       

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      RTHK 31 & 31A

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      2020.11.17 Tue 9:30pm
      2020.11.18 Wed 12:00am
      2020.11.18 Wed 12:00pm

      17/11/2020
    • K綜合症 Syndrome K

      K綜合症 Syndrome K

      這可能是唯一能夠拯救生命的疾病,但這種病並不存在。紀錄片《K綜合症》在2020年公映,訴說了三位拯救猶太人生命的羅馬天主教醫生的故事。這三位醫生欺騙納粹黨,指一些病人都染上了一種致命和高傳染性的疾病,並稱這種病為K綜合症。

      在墨索里尼倒台、意大利和盟軍簽署停火協議之後,納粹黨勃然大怒並佔領羅馬。納粹黨並於1943年10月將一千名猶太人驅逐到奧斯威辛集中營,當中大部份人並没有歸來。許多猶太人到法泰貝內弗拉泰里醫院尋求庇護,那裏的三名醫生虛構了一種疾病來保護他們,又建議所有病人,要是納粹黨軍官來到病房門外,都得假裝出現各種症狀,醫生又宣稱這種疾病的傳染性太高,士兵不宜進入病房。作為倖存者,奧西切尼醫生接受節目訪問。從新收集回來的片段,加上歷史資料,揭露了令人心寒的故事。這些醫生秘密的英勇行為終於公諸於世,讓世人知道這段令人難以置信而且神秘的第二次世界大戰歷史。

       

         

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      2020年11月10日 星期二 晚上9時30分
      2020年11月11日 星期三 凌晨12時      
      2020年11月11日 星期三 中午12時

       

      It might be the only disease to have ever actually saved lives…

      But it didn’t really exist.

      Syndrome K is a 2020 release, telling the story of three courageous Roman Catholic doctors who saved Jews by convincing the Nazis that these Jews were infected with a highly deadly and contagious disease that the doctors called Syndrome K.

      After Mussolini was removed, and Italy signed an Armistice with the Allies, the Nazis became infuriated and occupied Rome. The Nazis deported over 1,000 Jews to Auschwitz from the Jewish Ghetto in Rome in October 1943 and most never returned. Many Jews sought refuge in the Fatebenefratelli hospital where the three doctors invented a disease to protect them, advising all patients to fake symptoms when the Nazi officers were outside the ward, and declaring it far too contagious for the soldiers to enter. Dr.  Ossicini was interviewed for this film, as were survivors. The new footage amassed and combined with archives is chilling – and the secrets of their heroism is finally pronounced.  This is an unbelievable, mysterious WWII story that needs to be told.

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      2020.11.10 Tue 9:30pm
      2020.11.11 Wed 12:00am
      2020.11.11 Wed 12:00pm

      10/11/2020
    • 破繭而出 BREAKING THROUGH

      破繭而出 BREAKING THROUGH

      在千禧之交,亞裔美國人成為美國增長最迅速的種群。這是一個劇變的時代,美國要應付有關移民、種族和經濟差異所引起的迫切爭端。亞裔美國人的數量不斷增長,影響力亦不斷增加,而且他們得到更多的自主權,他們將在美國未來必扮演主導角色之一,發揮作用。

       

         

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      2020年11月3日 星期二 晚上9時30分
      2020年11月4日 星期三 凌晨12時      
      2020年11月4日 星期三 中午12時

       

      At the turn of the millennium, Asian Americans have become the fastest growing population in the U.S. It is a time of tremendous change, as the country tackles urgent debates over immigration, race and economic disparity. Asian Americans, newly empowered by growing numbers and rising influence, must navigate their role in the American future.

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      2020.11.3 Tue 9:30pm
      2020.11.4 Wed 12:00am
      2020.11.4 Wed 12:00pm

      03/11/2020
    • 新生代崛起 GENERATION RISING

      新生代崛起 GENERATION RISING

      在戰爭和社會動盪的年間,年輕一代在美國的田野間、在校園中、在文化上爭取自己的權利與及建立新的身份認同:亞裔美國人。在越戰過後,新移民及難民更擴大了亞裔美國人在美國的身份定義。

       

         

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      2020年10月27日 星期二 晚上9時30分
      2020年10月28日 星期三 凌晨12時      
      2020年10月28日 星期三 中午12時

       

      During a time of war and social tumult, a young generation fights for equality in the fields, on campuses and in the culture, and claim a new identity: Asian Americans. The aftermath of the Vietnam War brings new immigrants and refugees who expand the definition of Asian America.

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      2020.10.27 Tue 9:30pm
      2020.10.28 Wed 12:00am
      2020.10.28 Wed 12:00pm

      27/10/2020
    • 優良美國人 GOOD AMERICANS

      優良美國人 GOOD AMERICANS

      在冷戰時期,亞裔美國人被譽為少數族裔的模範。與此同時,他們亦被懷疑從未對美國忠誠。這是一個亞裔美國人雄心壯志的年代,他們首次渴望投身美國政界,而亞裔美國人在文化上的轉變亦日漸浮現。

       

         

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      港台電視 31、31A

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      2020年10月20日 星期二 晚上9時30分
      2020年10月21日 星期三 凌晨12時      
      2020年10月21日 星期三 中午12時

       

      During the Cold War years, Asian Americans are simultaneously heralded as a Model Minority, and suspected as the perpetual foreigner. It is also a time of bold ambition, as Asian Americans aspire for the first time to national political office, and an emerging culture-quake rises to the surface.

       

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      2020.10.20 Tue 9:30pm
      2020.10.21 Wed 12:00am
      2020.10.21 Wed 12:00pm

      20/10/2020