十字軍東征,進入波斯灣、印度洋的伊斯蘭大貿易圈,接觸到源自東南亞、印度的砂糖。公元1206年,英國皇室文獻首次有砂糖的記載,同時期登上英國皇室餐桌的還有肉桂、杏仁、薑、荳蔻等,歐洲的餐桌開始「全球化」。