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簡介
GIST
監製：陳彩霞
要記得一個地方，有各種方法，味道可能低調卻是深遠的。
香港故事第44季「思家知味」，通過一款款平凡不過的地道香港食物：雞疍仔、煲仔飯、雲吞麵、月餅...，
探問可能的原來、追踪有趣的演變，更重要是其中可觀照到的香港人、香港事。
一種又一種味道，編織起對香港這個家的思念。
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23/11/2019
相片集
把酒和熟識的氣味混在一起，抓緊我們獨有的回憶。
張寅傑(Kit)和張穎雋(Joseph)創造了一支本地的手工氈酒，把代表香港的氣味都放入其中。白蘭樹花香，陳皮的柑味和廟宇的檀香等，這些香氣多少都曾在我們回憶的片段之中。他們經過多次實驗，提煉出最適合造酒的白蘭花水，希望把本地的文化和農作物結合，做一支有共同回憶的蒸餾酒。
Kerry 是新會人，自小在鄉下的柑園幫忙採擲、開柑、曬果皮，對陳皮的氣味有很深的記憶。兩個兒子出世時，Kerry 把當年出產的大紅柑曬成陳皮，留給兒子，希望日後他們一嚐到陳皮的味道就會想起自己。
昔日的香港曾經有不少的蒸酒廠，大眾勞動一天之後都喜歡喝一口孖蒸。古洞酒廠負責人龐中衡(Jack)會和我們分享一些逝去了的酒廠歷史以及玉冰燒的由來。
編導：蘇恩夏
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CATCHUP
09 - 11
2019
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酒戲
把酒和熟識的氣味混在一起，抓緊我們獨有的回憶。
張寅傑(Kit)和張穎雋(Joseph)創造了一支本地的手工氈酒，把代表香港的氣味都放入其中。白蘭樹花香，陳皮的柑味和廟宇的檀香等，這些香氣多少都曾在我們回憶的片段之中。他們經過多次實驗，提煉出最適合造酒的白蘭花水，希望把本地的文化和農作物結合，做一支有共同回憶的蒸餾酒。
Kerry 是新會人，自小在鄉下的柑園幫忙採擲、開柑、曬果皮，對陳皮的氣味有很深的記憶。兩個兒子出世時，Kerry 把當年出產的大紅柑曬成陳皮，留給兒子，希望日後他們一嚐到陳皮的味道就會想起自己。
昔日的香港曾經有不少的蒸酒廠，大眾勞動一天之後都喜歡喝一口孖蒸。古洞酒廠負責人龐中衡(Jack)會和我們分享一些逝去了的酒廠歷史以及玉冰燒的由來。
編導：蘇恩夏23/11/2019收看 -
尋回一碗麵
一碗看似平平無奇的車仔麵，傳承了上一代的手藝，亦糅合了下一代為父母親圓夢的點點心意。
車仔麵源於早年無牌經營的流動熟食小販攤檔，售賣對像為基層市民，餸菜選擇少，採用的都是一些下欄食材。隨著社會進步，車麵已經成為現今的飲食潮流，餸菜的種類以及食材質數亦大幅提升。
馬倬玲(Chris)的爸爸媽媽七十年代在居住的秀茂坪邨開設車仔麵檔，養活一家六口。九十年代初，秀茂坪邨陸續清拆重建，麵檔被迫結業。由於無法負擔店舖的租金，Chris 父母重開麵店的願望多年來一直未能實現。
兩年前，由於媽媽身體抱恙，Chris 辭掉原有工作全職照顧，並在舊年重開麵店，了卻雙親多年心願。16/11/2019收看 -
同甘共苦紅豆沙
大概沒有人可以肯定糖水由誰發明，但大部份人會知糖水是甚麼味道。
糖水又名「甜湯」，是一種甜品，是帶甜味的羹湯。紅豆沙是其中一款最常食到的。
香港都普遍有「食糖水」的習慣。從前，人們要會在粥店吃紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊等等，糖水亦係酒樓飲宴的最後一度菜。後來糖水店開到成巷成市，糖水亦變得五花百門，一碗糖水成為了餐桌上的主角。
歌手可嵐，離婚後除兼顧歌唱事業及照顧兒子外，近日開設糖水店，常常研究不同款式的糖水和甜品，一人身兼多職，為夢想為家庭每天努力。
可嵐喜歡吃糖水，閒時會為自己及愛兒烹調糖水，偶爾也會把佳作公諸同好，與街訪分享，因此賺到不小友誼。一天在街頭閒逛想找點吃的充飢，卻發現街上盡是台式「珍珠奶茶」店，心裡有個疑問：港式飲料中，沒有這類東西嗎？我們的飲食文化去了哪裡？
於是她立志研發「便攜式」糖水，今年5月，踏出邁向夢想的第一步─開設糖水店，成為「便攜式」糖水的一個試點。
編導：鄧振昌09/11/2019收看 -
來一抹俄羅斯紅
羅宋湯這款經典菜式，標誌着港式西餐的轉變，由四十年代到現在，以不同角色伴着香港人成長。
解淑菁Yvonne的爺爺是四五十年代著名俄式西餐廳的老闆，菜牌中的羅宋湯，更是不少人的集體回憶。當時盛極一時的餐廳於七十年代結業，但爺爺的勤儉奮鬥卻一路影響着Yvonne，支持着她保存家的味道。
高級的俄式西餐沒落，取而代之是港式西餐崛起，羅宋湯卻留下來了，成了香港人的紅湯。屹立土瓜灣差不多四十年的餐廳，一路沿用經典配方煮羅宋湯，連裝潢也有四十年的歷史。經歷了像羅宋湯的酸甜起跌，仁哥決定留守在這最後的堡壘。
阿民和太太承傳着父母的味道，加入了自己的創意，在小巷內服務着街坊。以羅宋湯做湯底配搭粉麵，充分發揮出港人吸納外來文化再改良的精神。
編導：梁嘉熙02/11/2019收看 -
細蓉多滋味
雲吞麵由廣州傳到香港後落地生根，繼而發展成具本地特色的鮮蝦雲吞麵，幾乎每個香港人都吃過雲吞麵，它盛載着不同人的回憶。售賣雲吞麵的模式由街邊擔挑變成牌檔，再變成今天的店舖式經營，見證了香港社會的演變。
現時，不同麵舖的雲吞麵看似相近，味道卻各有不同，譬如元朗有家麵店的東主一直堅持祖父於1940年代所製作的雲吞麵味道，沒有因時代變遷而有所改變。他繼承了上一代人的心血，保留以一口一顆的小雲吞奉客。此外，又有人設法尋回祖父當年賣的雲吞麵味道。他根據祖父遺留下來的筆記，研究舊日「竹昇」打麵的技術，製作傳統的銀絲細麵，更親自燒烤大地魚以熬製湯底，甚至不惜工本也要尋回兒時味道。
傳統味道固然能連繫人與過去，但亦有人研究如何以環保海鮮吞拿魚取代鮮蝦來吸引新一代年輕人吃雲吞麵，以創新的味道豐富新一代的飲食文化。
編導:袁潔玲26/10/2019收看 -
留一片蓮田
香港可能是月餅款式最多的地方，每一年都會有新奇的月餅推出。即使把雪糕、榴槤什至炸雞放入月餅之中，我們都已見怪不怪。無論月餅以任何形式出現，相信它都承載着每個人的對中秋獨有的感情。
在上水塱原濕地有一塊出產本地的新鮮蓮子的蓮田。簡偉康透過參與農地復耕工作，保育濕地嘅生態環境，並把新鮮蓮子交給社企製作100%的本地蓮蓉月餅。
Clement(楊廣題）收藏並研究有關中秋節的民間工藝品超過1000件，從收藏品之中能看到背後的歷史、月餅之演變以及時代之變遷。
2019年的夏天，Naomi 把不同的打氣字句寫在月餅之上，為香港人加油；媽媽孫太則專注做傳統伍仁月餅的味道。經過一番磨合，兩人同心經營爸爸留下來的餅店，而所珍重都是一家人重要的感情和回憶。
編導:蘇恩夏19/10/2019收看 -
變變變雞蛋仔
提起香港經典地道小吃，雞蛋仔會否是你的心水選擇？
土生土長的雞蛋仔，幾十年來經歷不少變遷，就像香港人一樣，靈活變通。近年它更衝出香港，成為國際新寵兒。
賴釗鴻的爸爸早在六、七十年代就於街頭賣炭燒雞蛋仔，這段童年回憶提醒着賴釗鴻，於失業時重拾爸爸的經營之路，更炮製出他引以為傲的雞蛋仔。
David 因為懷孕的妻子突然於一晚深夜想吃雞蛋仔，令他靈機一觸，製作出急凍雞蛋仔，更着手研究全自動雞蛋仔雞。但其他對他以言，雞蛋仔不只是生意上的工具，更是家庭的連結。
Michael 的咖啡店以不同食材配搭雞蛋仔，令它大放異彩，不但令客人有更多選擇，更滿足了他年少時於外國留學時的願望：回港吃一底雞蛋仔。
三個人，三段與雞蛋仔的回憶，變變變雞蛋仔，不變的是回憶中雞蛋仔在口中的味道。
編導:梁嘉熙05/10/2019收看 -
盡地一煲
一個煲仔飯，令一個事業經歷挫折的遊子，走出低谷，重新起步。
Ray小時候的歲月都是在家中經營的茶餐廳渡過。性格活潑好動的他，中學畢業後決意往外闖。離家十年，事業經歷高低起跌，在三餐不繼的情況下，回到茶餐廳幫忙。
由於百物騰貴，近年餐廳入不敷支，正處於艱苦經營時期。Ray回歸後，努力找尋一味可以突圍的食物，希望藉此打破經營困局。在多款食物當中，他揀選了比較親民的煲仔飯。Ray一直埋首鑽研，希望從眾多口味的煲仔飯當中，找到一個能夠代表自己的味道。在尋找過程中，他想起童年時候的味覺回憶，當年外婆常常烹調的一味餸菜─金蠔。
由於媽媽外家曾經是流浮山的養蠔戶，Ray能夠從現時仍然在那裏養蠔的世叔伯處最得優質食材，於是決定把金蠔入饌，研製出屬於自己味道的「金蠔蝦乾煲仔飯」。
這款「金蠔蝦乾煲仔飯」，成為Ray事業的轉捩點，不僅令到茶餐廳的生意好轉，更充當了Ray與太太之間的紅娘。
編導:蕭婉棠28/09/2019收看
