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簡介
GIST
監製：陳彩霞
要記得一個地方，有各種方法，味道可能低調卻是深遠的。
香港故事第44季「思家知味」，通過一款款平凡不過的地道香港食物：雞疍仔、煲仔飯、雲吞麵、月餅...，
探問可能的原來、追踪有趣的演變，更重要是其中可觀照到的香港人、香港事。
一種又一種味道，編織起對香港這個家的思念。
最新
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16/11/2019
相片集
一碗看似平平無奇的車仔麵，傳承了上一代的手藝，亦糅合了下一代為父母親圓夢的點點心意。
車仔麵源於早年無牌經營的流動熟食小販攤檔，售賣對像為基層市民，餸菜選擇少，採用的都是一些下欄食材。隨著社會進步，車麵已經成為現今的飲食潮流，餸菜的種類以及食材質數亦大幅提升。
馬倬玲(Chris)的爸爸媽媽七十年代在居住的秀茂坪邨開設車仔麵檔，養活一家六口。九十年代初，秀茂坪邨陸續清拆重建，麵檔被迫結業。由於無法負擔店舖的租金，Chris 父母重開麵店的願望多年來一直未能實現。
兩年前，由於媽媽身體抱恙，Chris 辭掉原有工作全職照顧，並在舊年重開麵店，了卻雙親多年心願。
預告
UPCOMING
把酒和熟識的氣味混在一起，抓緊我們獨有的回憶。
張寅傑(Kit)和張穎雋(Joseph)創造了一支本地的手工氈酒，把代表香港的氣味都放入其中。白蘭樹花香，陳皮的柑味和廟宇的檀香等，這些香氣多少都曾在我們回憶的片段之中。他們經過多次實驗，提煉出最適合造酒的白蘭花水，希望把本地的文化和農作物結合，做一支有共同回憶的蒸餾酒。
Kerry 是新會人，自小在鄉下的柑園幫忙採擲、開柑、曬果皮，對陳皮的氣味有很深的記憶。兩個兒子出世時，Kerry 把當年出產的大紅柑曬成陳皮，留給兒子，希望日後他們一嚐到陳皮的味道就會想起自己。
昔日的香港曾經有不少的蒸酒廠，大眾勞動一天之後都喜歡喝一口孖蒸。古洞酒廠負責人龐中衡(Jack)會和我們分享一些逝去了的酒廠歷史以及玉冰燒的由來。
重溫
CATCHUP
09 - 11
2019
-
尋回一碗麵
一碗看似平平無奇的車仔麵，傳承了上一代的手藝，亦糅合了下一代為父母親圓夢的點點心意。
車仔麵源於早年無牌經營的流動熟食小販攤檔，售賣對像為基層市民，餸菜選擇少，採用的都是一些下欄食材。隨著社會進步，車麵已經成為現今的飲食潮流，餸菜的種類以及食材質數亦大幅提升。
馬倬玲(Chris)的爸爸媽媽七十年代在居住的秀茂坪邨開設車仔麵檔，養活一家六口。九十年代初，秀茂坪邨陸續清拆重建，麵檔被迫結業。由於無法負擔店舖的租金，Chris 父母重開麵店的願望多年來一直未能實現。
兩年前，由於媽媽身體抱恙，Chris 辭掉原有工作全職照顧，並在舊年重開麵店，了卻雙親多年心願。16/11/2019收看 -
同甘共苦紅豆沙
大概沒有人可以肯定糖水由誰發明，但大部份人會知糖水是甚麼味道。
糖水又名「甜湯」，是一種甜品，是帶甜味的羹湯。紅豆沙是其中一款最常食到的。
香港都普遍有「食糖水」的習慣。從前，人們要會在粥店吃紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊等等，糖水亦係酒樓飲宴的最後一度菜。後來糖水店開到成巷成市，糖水亦變得五花百門，一碗糖水成為了餐桌上的主角。
歌手可嵐，離婚後除兼顧歌唱事業及照顧兒子外，近日開設糖水店，常常研究不同款式的糖水和甜品，一人身兼多職，為夢想為家庭每天努力。
可嵐喜歡吃糖水，閒時會為自己及愛兒烹調糖水，偶爾也會把佳作公諸同好，與街訪分享，因此賺到不小友誼。一天在街頭閒逛想找點吃的充飢，卻發現街上盡是台式「珍珠奶茶」店，心裡有個疑問：港式飲料中，沒有這類東西嗎？我們的飲食文化去了哪裡？
於是她立志研發「便攜式」糖水，今年5月，踏出邁向夢想的第一步─開設糖水店，成為「便攜式」糖水的一個試點。
編導：鄧振昌09/11/2019收看 -
來一抹俄羅斯紅
羅宋湯這款經典菜式，標誌着港式西餐的轉變，由四十年代到現在，以不同角色伴着香港人成長。
解淑菁Yvonne的爺爺是四五十年代著名俄式西餐廳的老闆，菜牌中的羅宋湯，更是不少人的集體回憶。當時盛極一時的餐廳於七十年代結業，但爺爺的勤儉奮鬥卻一路影響着Yvonne，支持着她保存家的味道。
高級的俄式西餐沒落，取而代之是港式西餐崛起，羅宋湯卻留下來了，成了香港人的紅湯。屹立土瓜灣差不多四十年的餐廳，一路沿用經典配方煮羅宋湯，連裝潢也有四十年的歷史。經歷了像羅宋湯的酸甜起跌，仁哥決定留守在這最後的堡壘。
阿民和太太承傳着父母的味道，加入了自己的創意，在小巷內服務着街坊。以羅宋湯做湯底配搭粉麵，充分發揮出港人吸納外來文化再改良的精神。
編導：梁嘉熙02/11/2019收看 -
細蓉多滋味
雲吞麵，由廣州來到香港後落地生根，甚至將鮮蝦雲吞發展成為港式雲吞麵特色，幾乎每個香港人都食過一碗雲吞麵，記載不同人的回憶。雲吞麵經營亦由街邊擔挑變成牌檔，再變成今時今日的店鋪式經營，見證香港社會變遷。
現時不同麵鋪的雲吞麵貌似相近，但味道卻各有不同，譬如元朗有間麵鋪店東一直堅持阿爺於1940年代所炮製的雲吞麵味道，不受時代變遷而改變，一直保留細粒雲吞的做法，保留上一代人的心血。同時，亦有人設法尋回阿爺當年賣的雲吞麵，於是根據阿爺遺留下來的筆記，研究舊日竹昇打麵技術，製造傳統的銀絲細麵，再親自燒大地魚熬製湯底，不惜工本尋回兒時味道。
傳統味道固然之能將人與過去連繫，但亦有人研究用環保海鮮吞拿魚取代蝦，吸引新一代年青人食雲吞麵，以創新味道象徵新一代的飲食文化。
編導:袁潔玲26/10/2019收看 -
留一片蓮田
香港可能是月餅款式最多的地方，每一年都會有新奇的月餅推出。即使把雪糕、榴槤什至炸雞放入月餅之中，我們都已見怪不怪。無論月餅以任何形式出現，相信它都承載着每個人的對中秋獨有的感情。
在上水塱原濕地有一塊出產本地的新鮮蓮子的蓮田。簡偉康透過參與農地復耕工作，保育濕地嘅生態環境，並把新鮮蓮子交給社企製作100%的本地蓮蓉月餅。
Clement(楊廣題）收藏並研究有關中秋節的民間工藝品超過1000件，從收藏品之中能看到背後的歷史、月餅之演變以及時代之變遷。
2019年的夏天，Naomi 把不同的打氣字句寫在月餅之上，為香港人加油；媽媽孫太則專注做傳統伍仁月餅的味道。經過一番磨合，兩人同心經營爸爸留下來的餅店，而所珍重都是一家人重要的感情和回憶。
編導:蘇恩夏19/10/2019收看 -
變變變雞蛋仔
提起香港經典地道小吃，雞蛋仔會否是你的心水選擇？
土生土長的雞蛋仔，幾十年來經歷不少變遷，就像香港人一樣，靈活變通。近年它更衝出香港，成為國際新寵兒。
賴釗鴻的爸爸早在六、七十年代就於街頭賣炭燒雞蛋仔，這段童年回憶提醒着賴釗鴻，於失業時重拾爸爸的經營之路，更炮製出他引以為傲的雞蛋仔。
David 因為懷孕的妻子突然於一晚深夜想吃雞蛋仔，令他靈機一觸，製作出急凍雞蛋仔，更着手研究全自動雞蛋仔雞。但其他對他以言，雞蛋仔不只是生意上的工具，更是家庭的連結。
Michael 的咖啡店以不同食材配搭雞蛋仔，令它大放異彩，不但令客人有更多選擇，更滿足了他年少時於外國留學時的願望：回港吃一底雞蛋仔。
三個人，三段與雞蛋仔的回憶，變變變雞蛋仔，不變的是回憶中雞蛋仔在口中的味道。
編導:梁嘉熙05/10/2019收看 -
盡地一煲
一個煲仔飯，令一個事業經歷挫折的遊子，走出低谷，重新起步。
Ray小時候的歲月都是在家中經營的茶餐廳渡過。性格活潑好動的他，中學畢業後決意往外闖。離家十年，事業經歷高低起跌，在三餐不繼的情況下，回到茶餐廳幫忙。
由於百物騰貴，近年餐廳入不敷支，正處於艱苦經營時期。Ray回歸後，努力找尋一味可以突圍的食物，希望藉此打破經營困局。在多款食物當中，他揀選了比較親民的煲仔飯。Ray一直埋首鑽研，希望從眾多口味的煲仔飯當中，找到一個能夠代表自己的味道。在尋找過程中，他想起童年時候的味覺回憶，當年外婆常常烹調的一味餸菜─金蠔。
由於媽媽外家曾經是流浮山的養蠔戶，Ray能夠從現時仍然在那裏養蠔的世叔伯處最得優質食材，於是決定把金蠔入饌，研製出屬於自己味道的「金蠔蝦乾煲仔飯」。
這款「金蠔蝦乾煲仔飯」，成為Ray事業的轉捩點，不僅令到茶餐廳的生意好轉，更充當了Ray與太太之間的紅娘。
編導:蕭婉棠28/09/2019收看
