是我國產製烏龍茶最有名聲的省會。福建省以北是著名的旅遊勝地“武夷山”，亦是名茶遠播之地。 長於岩石山上的“大紅袍”是半發酵烏龍茶經典之作，每年推出20克母樹大紅袍，拍賣價以十多萬元人民幣成交。福建以南則是鼎鼎有名的安溪鐵觀音之產地，茶湯香氣馨郁，滋味久遠。

目前武夷山屬於國家級自然保護區，氣侯溫和而濕潤，長年雲霧繚繞，降雨量充足，有利茶葉生長。請注意，溪茶者意即安溪鐵觀音，而岩茶者意即武夷山岩茶，統稱“水仙”。

是我國福建省廈門對外的一個海島，既是旅遊好去處，亦是產“烏龍茶”的一個好地方，比較著名的產茶區以生於海拔700多米的凍頂山為主。

另一個高山區則是由凍頂的鳳凰山往上行至1000-1200米的彬林溪高山烏龍區，常年平均氣溫約20°C。除凍頂山以外，尚有“阿里山”產製芬芳的烏龍﹑盧山和梨山產製湯清水滑而幽雅的高山烏龍和台北郊外“文山”產製芬芳迷人的包種烏龍。

台灣“新竹”有一種全國最為獨特最重發酵的烏龍茶，名為“東方美人”。其正名是“白毫烏龍”，茶味甜潤芳香似香檳，故此又有人取名為香檳烏龍。此茶怡情又可口，曖胃亦安神。

是我國各類少數民族的集中地。其中雲貴高原，地理環境屬亞熱帶森林氣候，雨季於五月下旬開始，降雨量非常充足。每年從三月底至四月初開始採茶，至九月結束。雲南有大片人工繁殖的茶山，亦有生長於海拔1500-2500米的自然生態古喬木茶樹林。最著名的茶葉是“普洱茶”，命名原出自於地區縣名，不過，現時“普洱”二字已代表雲南茶。其實普洱茶有舊普洱與新普洱之分，知音者更了解到品質的區分在於灌木(台地茶)和喬木(高山大樹茶)。

是我國著名的綠茶產地，尤其杭州西湖的“龍井茶”更是名播中外。該地氣候溫和、雨量充沛、林棕處處。故人蘇東坡品嚐過雨前早春茶後，就有感而發地讚嘆『從來佳茗似佳人』。除了名茶龍井之外，更有“徑山茶”：願諸紫筍，平水珠茶，雁蕩毛峰。在谷雨前採製的這些名茶，為上等佳品，再配合當地的山泉水沖泡，更是美不勝收。有云“龍井茶葉虎跑泉”，怪不得乾隆皇也曾被吸引到杭州天竺山，觀賞茶葉的採製，更在其後，兩度再到杭州品嚐春茶。

是一個優質綠茶產區，亦是著名的旅遊勝地，黃山日出之景正是名聞遐邇的勝地。安徽省的祁門縣鄰近黃山和九華山山脈，盛產“祁紅”，即祁門紅茶，這茶不單聞名我國，還是世界著名的紅茶。目前世界最為人稱道的兩種紅茶，就是我國的祁紅和印度大吉嶺，再其次是斯里蘭卡的烏伐。

優質祁紅採摘於每年穀雨前（即清明時分），以一芽二葉為主。經四個工序完成，包括萎凋，揉捻，發酵及烘乾等。其外形較為緊細，芽毫顯露帶金黃色澤烏潤。開湯後，湯色紅艷，滋味濃郁，醇而不澀，具花果和蜜糖香。這便是聞名的“祁門香”。

黃山毛峰與太平縣的太平猴魁是安徽早春產製的上乘優質綠茶。這些名茶有“四揀八不採”的規則，採茶時鮮葉要按一芽二葉為準，每朵必須經過挑剔，以保證品質。例如：過大或過小的不要，有蟲食過的或發不起芽的不要等等。茶經開水沖泡後，葉片自然舒展，白毫香撲鼻而來，滋味鮮醇，怡神爽朗。泡飲時要注意，用100°C開香即時把水倒掉，細意嗅香後，即時用降溫水(90°C)待一分鐘後便可享用。

好一句“揚子江中水，蒙頂山上茶”。位於四川省的蒙頂，橫跨雅安縣和蒙山兩地，而蒙頂甘露被尊為我國古代名茶先驅。四川的蒙山上有奇花異石，清溪縱橫，山巒起伏，山上整片都是環境優美，雲霧繚繞的生態綠茶。當地人有“蒙山之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗“的說法。早在唐代元和年間，蒙頂山茶區被譽為“御茶園”，每年早春採製者奉為皇室享用的貢茶，正是蒙頂甘露也。

除了福建省是一個產製烏龍茶的名區之外，廣東省位於潮州“堯平”山上的祟安縣，亦是我國著名的烏龍茶產區，該茶區更被列為罕有國家生態茶區。此地至今更有接近一千年的原始老茶樹，它就是著名的“宋種單欉”。而生長在海拔1000-1200米烏崠山上的單株喬木，是當地最正宗的單欉烏龍，清香而甘冽，茶韻馥郁迷人。還有生長於海拔700-800米山上的鳳凰單欉，和其附近山區“堯平”著名的白葉單欉，茶湯同樣清甜可口，而以上三地則以鳥崠單欉最具代表性。

是一個頗為獨特的名茶產地。君山銀針正是生長於洞庭湖中的君山島上，該地為沙質土壤，常年平均氣溫在16~17°C，3月至9月相對濕度約80%氣候，非常濕潤。

位於湖南省的“安化”地區，更是我國產製黑茶最早的省份，據唐朝五代記載：“潭邵之間有渠江，中有茶……”﹑“渠江薄片”﹑“其色如鐵“。

安化黑茶的製作起源於晚唐五代，距今已接近有一千年歷史。其次安化松針也是當地一種名茶，外形瘦長成柱，似針狀故此得名。