主持人：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
1 《男人的菜市場》作者：劉克襄〈我的豆腐思考〉節選
一塊豆腐的完成，除了黃豆質地良好，還需要好水、適當的凝固劑、壓製的木板模具和棉布，加上師傅熟練的手藝，才能製作出綿密風味的傳統豆腐。可是現今多數的豆腐，很明顯地在某些要素裡，無法達到此一起碼的水準。 先說棉布好了。若不採用有機材料或未經漂染的胚布，而是誤用了含螢光劑或甲醛的布質。接下來的緊實包裹，沉重壓製的過程，你會安心嗎？
再說木板模具。通常用來壓製豆腐的模具，多半採用便宜的杉木。夏天時，陽光強烈照射，這些木板或能曬乾。若冬天或陰雨不斷的日子，恐怕都難以達到徹底乾燥的狀態。久而久之，很多木板滋生黴菌，形成不易消除的斑漬和汙垢，此衛生問題一衍生，更教人驚心。
2 袁枚 《隨園食單》
「潔淨須知」
切葱之刀，不可以切筍；搗椒之臼，不可以搗粉。聞菜有抹布氣者，由其布之不潔也；聞菜有砧板氣者，由其板之不淨也。「工欲善其事，必先利其器。」良廚先多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然後治菜。至于口吸之煙灰，頭上之汗汁，灶上之蠅蟻，鍋上之煙煤，一玷入菜中，雖絕好烹庖，如西子蒙不潔，人皆掩鼻而過之矣。
3 清代徐珂《清稗類鈔》
「豆腐，以黃豆為之。造法：水浸磨漿，濾去滓，煎成，澱以鹽鹵汁，就釜收之，又有入缸以石膏末收之者。相傳為漢淮南王劉安所造，名曰『黎祁』，一曰『來其。』」
26/10/2025
