取得
主持人：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
1.《懷舊酒家菜》作者：蔡潔儀〈細說從前〉（節選）
三十年代之前，由於出名的酒家甚多，為了生意，當然要各出奇謀。因而誕生十元一席的九大簋(亦稱九大件)。「九大簋」並非一般廉價小菜，而是名貴宴客大菜，如：蟹茸生翅、麒麟斑片、羅漢扒大鴨、鹽焗肥雞、廣肚扣乳鴿、大地田雞。單尾有點心、山楂奶露等等，如需到會(即包辦筵席)多加二元即可。當時的包辦筵席，以堅道的曹錦全、歐燦記及石水渠街的悅興比較出名。
在三十年代之時，酒樓行業發達，出名的酒家如莊士敦道的英京酒家，便從三十年代興旺到七十年代。大三元酒家的碗仔翅、鮑翅等均受食客歡迎。三十年代後期，港島市區至香港仔之間的交通也算方便，每小時總有一兩班車往返。該區漁港的海鮮艇，吸引了不少觀光遊客，即使是本土人士，假日也會一家大小到來，熱鬧非常。
2.《詩經‧國風‧秦‧權輿》
於我乎，夏屋渠渠，今也每食無餘。於嗟 乎！不承權輿。
於我乎，每食四簋，今也每食不飽。於嗟乎！不承權輿。
3. 《清稗類鈔》作者：徐珂 <生吞仇敵>
某甲貧甚，日食惟豆腐一簋 。或問曰：「君日食豆腐，恐三月不知肉味矣。」甲曰：「肉乎，肉為仇敵，豆腐乃視如性命，日食不厭，實愛憎之所係也。」他日，鄰人召飲，甲恣 啖肉，而於豆腐則不下箸。或又問曰：「君以豆腐為性命，以肉為仇敵，今乃反是矣。」甲曰：「否否，仇敵當前，誓生吞之而後快，雖性命有所弗顧也。」
《好食好食》 作者：林行止〈吃鵝肝，壽而慶〉（節選）
中西飲食文化最大不同是，可口的食物，比如魚翅和鮑魚，在中國都是滋補的東西，但魚子（Caviar）和鵝肝（Foie Gras）這類西方美食，卻被視為有害健康，弄得喜歡這些食品的老饕，吃起來提心吊膽，在旁觀吃的至親好友，亦頻頻提出警告，大大敗了食興！
魚翅和鮑魚對健康的好處，經科學家長期研究後，已得出肯定性結論，不過，魚子亦被證實含有大量蛋白質。
上述這些分別被中西食家視為美食的東西，鵝肝的美味，可說是中西食家都有共識的。西方食家對魚翅鮑魚不一定欣賞，而國人對於魚子衷心讚賞的，相信也非多數。
鵝肝雖為天下美食家共賞，卻因長期盛傳其含過量膽固醇和太油膩而令人生畏，不過，生畏似乎並未阻止港人吃鵝肝的興趣，香港的燒鵝和滷水鵝日銷以萬隻計，其內臟當然亦給港人祭了五臟廟。
科學家研究鵝肝和鵝油對健康的影響，是因為法國人，尤其是盛產肥鵝的西南地區人民，他們患心臟病比率奇低，因而引起關注。事實上，為了尋求導致心臟病的成因，科學家可說甚麼有關的物事都研究過，最近他們一看統計數字，把興趣集中到鵝肝上面，是很自然的。
清代《五述奇》作者：張德彝
二十二日，庚子，風雨，陰晴不定。記德京有一種冷葷，係鵝肝同豬油加香料與土伏煮熟，凝結成塊，切片食之。味極肥美，鵝以「斯拉斯柏爾」者為佳，蓋大而且肥也，其地在新得法之「敖賽斯省」內。
清代《中外農學合編》 作者：楊鞏「鴨鵝（附外洋法）」（節選）
鵝，主取其肉，利於肥育。選嫩弱者，置暗處，禁其運動，給以碎麥粒、穀粒等，則易肥滿，而產脂肪富饒之佳肉，其肝臟味尤美。
