主持人：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
1《東海尋鮮》作者：王寒〈青蟹煮酒論英雄〉（節選）
青蟹中，還有種黃油蟹，港人視之為蟹中極品。據說千隻裏面，才出二三。如后宮佳麗三千，成為人中之鳳的，屈指可數。就算在蟹鄉，有口福享受到的人也極少。
黃油蟹是膏肥肉嫩的母青蟹，陽光照耀後，體內積累的蟹黃，慢慢溶化，變成金黃色的油脂，油脂在體內各個部分滲透，如宣紙洇(音：因)油。蒸熟後，雪白的蟹肉和金黃的油脂融合在一起，肉中有油，油中有肉，腹中那一團團胭脂紅的膏脂，有特殊的鮮油香，吃一口，蟹香繞唇三日。
2宋代〈殊類〉作者：傅肱《蟹譜》
震澤漁者陸氏子，舉網得蟹，其大如斗，以
#21 回味蝦醬
1《臭食志》作者：「要雲」(節選)
魚可酵臭。 蝦亦可酵臭。 中國沿海各地都有蝦醬。蝦醬亦是酵臭典範。名氣大的，天津的北 塘蝦醬、山東的羊口蝦醬、浙江的瑞安蝦醬、廣東的台山蝦醬等。 可以說，中國沿海一線, 沒有臭蝦醬的地方幾乎沒有。采用的蝦雖然各式各樣，但發酵方式相同。色澤、味道相同。蝦醬是用小蝦粉碎發酵而成。粗放一些的。連同小魚、小蟹也混入，細緻些的，將雜魚小蟹剔除。 在過去物資匱乏的年代。人們能吃到的多數都是粗放型的蝦醬，臭食連接貧窮，蝦醬上反映得最為具體。
清代《南越筆記》 作者：李調元
「其蝦醬則以香山所造者為美，曰『香山蝦』。其出新寧大襟海上、下二川者，亦香而細，頭尾與鬚皆紅，白身，黑眼。初奄時，每百斤用鹽三斤，封定缸口。俟蝦身潰爛，乃加鹽至四十斤，於是味大佳，可以久食。」
3《清稗類鈔》〈蝦油豆腐〉
「蝦油豆腐者，以陳蝦油代醬油炒之，須兩面煎黃，油鍋宜熱，加豬油、葱、椒。」
主持人：李秋婷、蕭欣浩
#21 回味蝦醬
1《臭食志》作者：「要雲」(節選)
魚可酵臭。 蝦亦可酵臭。 中國沿海各地都有蝦醬。蝦醬亦是酵臭典範。名氣大的，天津的北 塘蝦醬、山東的羊口蝦醬、浙江的瑞安蝦醬、廣東的台山蝦醬等。 可以說，中國沿海一線, 沒有臭蝦醬的地方幾乎沒有。采用的蝦雖然各式各樣，但發酵方式相同。色澤、味道相同。蝦醬是用小蝦粉碎發酵而成。粗放一些的。連同小魚、小蟹也混入，細緻些的，將雜魚小蟹剔除。 在過去物資匱乏的年代。人們能吃到的多數都是粗放型的蝦醬，臭食連接貧窮，蝦醬上反映得最為具體。
清代《南越筆記》 作者：李調元
「其蝦醬則以香山所造者為美，曰『香山蝦』。其出新寧大襟海上、下二川者，亦香而細，頭尾與鬚皆紅，白身，黑眼。初奄時，每百斤用鹽三斤，封定缸口。俟蝦身潰爛，乃加鹽至四十斤，於是味大佳，可以久食。」
3《清稗類鈔》〈蝦油豆腐〉
「蝦油豆腐者，以陳蝦油代醬油炒之，須兩面煎黃，油鍋宜熱，加豬油、葱、椒。」
14/03/2026
網上直播完畢稍後提供節目重溫。
Archive will be available after live webcast
