取得
主持人：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
1.《南洋滋味》作者：何華 <南瓜是個好東西>（節選）
最近常煮南瓜粥，在超市裡買澳洲產的藍色南瓜（blue pumpkin），瓢厚，皮是淡藍色，蒙了一層白霜一樣，幾乎成了灰色。就粥的菜則是鹹鴨蛋，粥的微甜與鹹蛋的搭配很是微妙；蛋黃的沙紅與南瓜的糯紅，彼此呼應，令人愉悅。鹹鴨蛋一定要趁熱吃，小販中心裡切成一半、放了半天的鹹鴨蛋一股冷腥氣，難吃。
人的口味會變的，尤其中年之後，不知不覺顯出父母的影響。小時候，我對山芋、南瓜、玉米之類毫無興趣，母親倒是非常喜歡這些粗糧，尤其是南瓜。印象中，母親把南瓜切成大塊，連皮一起煮，鍋裡的水收乾了，就熟了，所以水放多少很關鍵。
2. 《隨息居飲食譜》作者：王士雄［南瓜］（節選）：
早收者媆可充饌，甘溫耐飢，同羊肉食則壅氣。晚收者甘涼，補中益氣。蒸食味同番藷，旣可代糧救荒，亦可和粉作餅餌，蜜漬充果食。
3.《養小錄》顧仲編撰 「假山查餅」：
「老南瓜，去皮去瓤切片，和水煮極爛。剁勻煎濃，烏梅湯加入，又煎濃。紅花湯加入，急剁 。趁濕加白麵少許，入白糖。盛瓷盆內，冷切片。」
1. 《美食家與美食評論》作者：高琹雯〈美食家的社會角色〉（節選）：
美食家定義了某種菁英的角色；他們往往透露關於飲食的專業知識。美食家鼓勵人們談論食物，唯有談論，才能針對廚師的工作成果認真鑑賞，也唯有認真鑑賞，才能賦予廚師與同儕競爭的動力，競爭是為了攬客，而他們招手的對象，是了解情況的用餐大眾（informed public）。
然而，美食家不是只有菁英的面向；他們同時也具備民主化的角色。美食家藉由著述，拓展了精緻烹飪的市場。即便看似高高在上、咄咄逼人，美食家實際上也擴大了「吃得好」的受眾。這在社會關係更為平等的現代更加明顯，美食家宣揚餐桌上的樂趣，鼓勵廚師與食客分享他們對於飲食的熱愛，而在這動態的過程中，美食論述本身也跟著進化了。
2. 《隨園食單》作者：袁枚〈戒單〉「戒苟且」
凡事不宜苟且，而於飲食尤甚。廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。火齊未到而姑且下嚥 ，則明日之菜必更加生。真味已失而含忍不言，則下次之羹必加草率。且又不止空賞空罰而已也。其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必尋求其所以致劣之故。鹹淡必適其中，不可絲毫加減；久暫必得其當，不可任意登盤。廚者偷安。吃者隨便，皆飲食之大弊。審問慎思明辨，為學之方也；隨時指點，教學相長，作師之道也。於是味何獨不然？
3. 《宋稗類鈔》［飲食］（節選）：
觀頤而衎，大欲所存。老饕用物，惟禍之門。飢不期鼎食，渴非待衢尊。飯稱香積，醪出孤村，淡有至味，何必甞黿羹。
主持人：李秋婷、蕭欣浩
1.《和蘇東坡一起吃飯》作者﹕郭曄旻 ＜與蘇東坡一起吃飯：豬肉如何佔領中國人的餐桌＞（節選）
1983年6月9日，有著2000多年歷史的西漢南越王墓在廣州象崗山被發現。聞訊趕來的考古工作者在這裡發現了從「文帝行璽」龍鈕金印、絲縷 玉衣，到角形玉杯、波斯銀盒和深藍色玻璃片在內的一系列珍貴文物。但最令廣大吃貨感興趣的莫過於隨葬品裡讓人眼花繚亂的烹飪器具。其中有設計精妙的烤爐：下面自帶滑輪，方便吃哪移哪，上面四角翹起，防止食物滑落。烤爐旁還置備有兩齒的和三齒的鐵叉各一支，長83厘米，很可能是用來叉烤小乳豬的。因為在出土的方形小烤爐壁上鑄有4頭小乳豬，豬四足撐起不著地，豬嘴朝天。在這烤爐的旁邊，有一個銅鼎，銅鼎內也發現乳豬的遺骨。由此看來，當年安居廣州城的南越國王似乎早已享用到了「脆皮乳豬」。
2.北魏 《齊民要術》作者：賈思勰 ［炙豚法］
用乳下豚極肥者，豶 、牸俱得。擊治一如煮法，揩 洗、刮削，令極淨。小開腹，去五藏，又淨洗。以茅茹腹令滿，柞木穿，緩火遙炙，急轉勿住。清酒數塗以發色。取新豬膏極白淨者，塗拭勿住。若無新豬膏，淨麻油亦得。色同琥珀，又類真金。入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。
3.《清稗類鈔》作者：徐珂［炙肉］
炙肉者，炙豬肉也。以芝麻花為末，敷於肉，則油不流。
