取得
主持人：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
1.《煮物之味》作者： 孔明珠<豬肝番茄菠菜湯> (節選)
回來說豬肝湯。買豬肝越新鮮越好，我喜歡買顏色淡一點的，比較嫩。買回來在涼水中浸泡一會，讓毛細血管中的淤血儘量沖洗乾淨。去筋膜，切三角薄片。燒小半鍋開水，水中放料酒和生薑，豬肝片倒入焯一下，一滾就關火，撈出來，此湯不要。番茄切塊在油鍋裡爆一下，加一大碗肉骨頭湯下鍋，調味，湯滾開後放菠菜，一滾就好。連湯帶番茄倒入盛了豬肝的湯碗中即成。
2. 明代 陸容《菽 園雜記》
夏忠靖公德量寬厚，喜怒不形。永樂閒，嘗以治水至崑山，寓千墩 禪寺，所居不設儀從，鄉民數人入寺遊觀，公方坐室中觀書，不意其為夏公也，雜坐其旁，既而他之，問僧云：「『尚書何在』？僧云：『室中觀書者是也』。」民懼，爭奔去。公好食煼 (音：炒) 豬肝，一日膳夫供具，公飯盡而肝如故，怪之。已而分食，乃知入鹽故多，鹹不可食也。人服其量。
3. 《清稗類鈔》作者：徐珂「豬肝油」
切豬之肝、油成塊，略浸於水，再出水洗淨，將肝、油分開，先傾肝於油中炒之，時不過久則嫩。輔助之菜蔬及鹽、酒、醬油之屬，以次加入，末將切碎之油放入，閉蓋略燜，起鍋，加寸許長大蒜葉十餘根以取香。
1. 《基哥盛宴》作者：李文基〈金華火腿〉(節選)
中國蘇浙一帶出產的火腿，稱為金華火腿，雲南那邊的叫雲腿，現今粵菜都首選用金華火腿，是蘇杭一帶的產品，其實「雲腿」也挺好的，只是產量少，質素不穩定，做生意手法也比不上「蘇浙人」而已。
所謂「出處不如聚處」，不要以為在上海、蘇杭的金華火腿品質最好，但商人都會將最好的貨品出銷到外賺取外匯，所以在香港已能找到最好的金華火腿。
金華火腿重量約8至13斤為上品，太小或太大都不算好貨，細小的油分不夠，不香；過大的肥肉太多了，不合算。最好是8至10斤醃製3年時間的火腿，1年的未成熟，2年的勉強，4年後已陳舊，開始發出黴 (音：梅) 味。
2. 《清稗類鈔》作者：徐珂「火腿」：
火腿者，以豬腿漬以醬油，熬於火而為之，古所謂火脯 者是也。產浙江之金華者為良，上者為茶腿，久者為陳腿。以蔣姓所製為更佳，人皆珍之，稱曰南腿。杭人視之為常品，非數米為炊 (音：吹) 者，月必數食之。北腿首稱如皋 (音：高) 。食之之法，或清蒸，或片切，或蜜炙，皆專食，亦可為一切肴饌之輔助品。
3.《養小錄》作者：顧仲 「煮蛋」
雞、鴨蛋同金華火腿煮熟，取出細敲碎皮，入原汁再煮一二炷香，味妙，剝淨凍之更妙。
主持人：李秋婷、蕭欣浩
1《酸甜苦辣咸》作者：唐魯孫 ＜吃餃子雜談＞（節選）
包餃子，分拌餡、和麵、擀皮、包捏 、煮熟五部曲，在北方有句俗語是：「舒服不過倒著，好吃不過餃子。」餃子之人人愛吃，我想不外是餃子餡種類繁夥 ，變化多端，所以才能讓人多吃不厭。餃子好吃不好吃，端視餡兒拌得好不好來決定。餃子餡分剁 、切、擦三種，何者應剁，何者應切，何者用鉋 子擦，都有一定之規的，總之鬆膩粗細適中（如用絞肉味道就差了）方屬上乘。調配料如果調配得當，餃子入口，覺得鹹淡恰好。用油多寡更為重要，要能鬆腴 柔潤，不結不膩，才算高手。和麵雖然不算什麼難事，可是用水多少也非常重要，麵要和得軟硬適度，那就看揉麵用水多寡得當不得當了。餃子皮分壓跟擀兩種，壓皮快而不圓，擀皮雖圓而慢，自然擀皮的餃子比壓皮來得整齊美觀，不過包捏手藝到家，餃子煮熟，吃起來是不容易分別擀皮壓皮的。
2.《清稗類鈔》作者：徐珂［餃］
餃，點心也，屑米或麪 ，皆可為之，中有餡，或謂之粉角。北音讀角為矯，故呼為餃。蒸食、煎食皆可。蒸食者曰湯麪餃，其以水煮之而有湯者曰水餃。
3.清代，《燕 京雜記》：
冰角子，以麪裹冰爲小角，沸油煮之，內冷外熱，亦甚適口。
