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Presenters：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
1.《循循膳誘》作者：朱振藩 <油淋乳鴿最誘人> (節選)
肉鴿指四周齡（即二十八天）專供食用的乳鴿品種，其特徵為生長快，肉質好。中國目前飼養最主要的品種，為石岐鴿及王鴿。前者原產廣東中山市石岐 鎮，乃一九一五年時，華僑從美國帶回的賀姆鴿、王鴿、倉替鴿與當地鴿雜交選育而成。以體型小、頸短、肉腴 、骨小、味美著稱。後者於一九七七年開始引進白王鴿及銀王鴿兩個品系。
其中，石岐鴿最適合脆皮炸法，名脆皮石岐鴿，一稱紅燒乳鴿，其製法為先燙後炸，而成品之特點為皮色大紅，皮脆肉滑、味道甘香。早已風行於廣州、中山、香港、澳門等地。
2. 《清稗類鈔》作者：徐珂〈孫雨蒼食鴿子魚〉：
武進孫雨蒼文學掞嘗客蘭州，謂雖曾飯稻而不羹魚，惟嘗一食鴿子魚而已。魚清蒸，無細刺，味至腴美。登於盤，宛然魚也，而實為鴿所化，產靖遠。鴿飛近黃河而欲越之，弱者翮不能振，則墜於河，為土人所捕，致之蘭州。以不能多獲，酒樓中人聞之，輒購以充庖，居為奇貨。居家者非入酒樓，不易染指也。
3. 徐春甫編 《古今醫統大全》
治渴不止，用白花鴿一隻，去毛，以蘇煮之，飲汁。
1.《南洋滋味》作者：何華 <南瓜是個好東西>（節選）
最近常煮南瓜粥，在超市裡買澳洲產的藍色南瓜（blue pumpkin），瓢厚，皮是淡藍色，蒙了一層白霜一樣，幾乎成了灰色。就粥的菜則是鹹鴨蛋，粥的微甜與鹹蛋的搭配很是微妙；蛋黃的沙紅與南瓜的糯紅，彼此呼應，令人愉悅。鹹鴨蛋一定要趁熱吃，小販中心裡切成一半、放了半天的鹹鴨蛋一股冷腥氣，難吃。
人的口味會變的，尤其中年之後，不知不覺顯出父母的影響。小時候，我對山芋、南瓜、玉米之類毫無興趣，母親倒是非常喜歡這些粗糧，尤其是南瓜。印象中，母親把南瓜切成大塊，連皮一起煮，鍋裡的水收乾了，就熟了，所以水放多少很關鍵。
2. 《隨息居飲食譜》作者：王士雄［南瓜］（節選）：
早收者媆可充饌，甘溫耐飢，同羊肉食則壅氣。晚收者甘涼，補中益氣。蒸食味同番藷，旣可代糧救荒，亦可和粉作餅餌，蜜漬充果食。
3.《養小錄》顧仲編撰 「假山查餅」：
「老南瓜，去皮去瓤切片，和水煮極爛。剁勻煎濃，烏梅湯加入，又煎濃。紅花湯加入，急剁 。趁濕加白麵少許，入白糖。盛瓷盆內，冷切片。」
Presenters：李秋婷、蕭欣浩
1.《南洋滋味》作者：何華 <南瓜是個好東西>（節選）
最近常煮南瓜粥，在超市裡買澳洲產的藍色南瓜（blue pumpkin），瓢厚，皮是淡藍色，蒙了一層白霜一樣，幾乎成了灰色。就粥的菜則是鹹鴨蛋，粥的微甜與鹹蛋的搭配很是微妙；蛋黃的沙紅與南瓜的糯紅，彼此呼應，令人愉悅。鹹鴨蛋一定要趁熱吃，小販中心裡切成一半、放了半天的鹹鴨蛋一股冷腥氣，難吃。
人的口味會變的，尤其中年之後，不知不覺顯出父母的影響。小時候，我對山芋、南瓜、玉米之類毫無興趣，母親倒是非常喜歡這些粗糧，尤其是南瓜。印象中，母親把南瓜切成大塊，連皮一起煮，鍋裡的水收乾了，就熟了，所以水放多少很關鍵。
2. 《隨息居飲食譜》作者：王士雄［南瓜］（節選）：
早收者媆可充饌，甘溫耐飢，同羊肉食則壅氣。晚收者甘涼，補中益氣。蒸食味同番藷，旣可代糧救荒，亦可和粉作餅餌，蜜漬充果食。
3.《養小錄》顧仲編撰 「假山查餅」：
「老南瓜，去皮去瓤切片，和水煮極爛。剁勻煎濃，烏梅湯加入，又煎濃。紅花湯加入，急剁 。趁濕加白麵少許，入白糖。盛瓷盆內，冷切片。」
29/08/2026
網上直播完畢稍後提供節目重溫。
Archive will be available after live webcast
