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    監製:唐敏明  主持團隊:Chef Mabel, Chef Will, Chef Andy, 鄭萃雯、梁凱寧、黃婉曼、羅鈺文、蔡雪瑩

    21/01/2025
    相片集
    相片集

    今集食材是有「平民人參」之稱的白蘿蔔。白蘿蔔營養豐富,水份充足,相比紅蘿蔔和青蘿蔔,各有食用價值。今集嘉賓戴夢夢平時喜愛入廚,她多以白蘿蔔炆牛腩,而中醫師蔡梓銘更即場為主持Icy把脈,究竟以現在Icy的身體狀況,又適宜多吃白蘿蔔嗎?會擔心「破氣」嗎?而「識食專員」冒著寒冷天氣到新界農場去體驗「拔白蘿蔔」,還帶走一個新鮮的白蘿蔔給大廚Andy 炮製美食。

    主持:黃婉曼、Andy Dark (廚師)
    嘉賓:戴夢夢、蔡梓銘(註冊中醫)
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    播出時間:1月21號星期二晚上8時|港台電視31

    集數

    EPISODES
    • #18 無飯不歡—米

      #18 無飯不歡—米

      白米、糙米、紅米、黑米和糯米等都含有豐富的碳水化合物,究竟哪種米的營養價值最高?哪種的升糖指數最厲害?減肥戒米飯會否損健康?食「冷飯」是否令身體較難吸收澱粉質?……以上各種迷思,營養師都會在節目中一一解答。

      本集「識食專員」到訪位於大嶼山一條逾 200 年歷史的古村「二澳村」,了解香港本地稻米的故事,又跟農夫體驗赤腳插秧,終於明白「粒粒皆辛苦」。此外,廚師主持Will又教大家烹調經典菜餚「太極鴛鴦飯」,並特別加入了大量蔬菜在紅、白兩種醬汁中,變成更健康的佳餚,當然還會分享炒出粒粒分明「黃金炒飯」的秘訣。中醫師楊明霞分享早餐吃米飯的好處,向大家推介「皇帝的早餐、大臣的午餐、乞丐的晚餐」的飲食方法,又與主持們討論不同的斷食方法,包括168斷食及OMAD斷食(One meal a day)的優缺點。

      主持:梁凱寧、Will(廚師)
      嘉賓:楊明霞(註冊中醫)
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      播出時間:2月4號星期二晚上8時|港台電視31

      04/02/2025
    • #17 食餐好,咪走「雞」

      #17 食餐好,咪走「雞」

      雞,無論在家常便飯,還是大宴親朋,都少不了這個食材的蹤影;雞的不同部位有不同口感,也有不同的營養價值。雞含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸,不過要留意雞皮的脂肪較高,去皮的雞肉就比較健康。

      今集「識食專員」帶大家參觀本地農場,看看不同種類的本地雞和剛剛出生的小雞。主持廚師Andy Dark就費盡心思,為雞肉這種「司空見慣」的食材搞搞新意思,更邀請了識飲識食的譚玉瑛、中醫師陳錦華博士一邊品嘗這道雞肉菜式,一邊談談「食雞之道」。

      主持:羅鈺文、Andy Dark(廚師)
      嘉賓:譚玉瑛、陳錦華博士(香港浸會大學中醫藥學院助理教授)
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      播出時間:1月28號星期二晚上8時|港台電視31

      28/01/2025
    • #16 平民人參 - 白蘿蔔

      #16 平民人參 - 白蘿蔔

      今集食材是有「平民人參」之稱的白蘿蔔。白蘿蔔營養豐富,水份充足,相比紅蘿蔔和青蘿蔔,各有食用價值。今集嘉賓戴夢夢平時喜愛入廚,她多以白蘿蔔炆牛腩,而中醫師蔡梓銘更即場為主持Icy把脈,究竟以現在Icy的身體狀況,又適宜多吃白蘿蔔嗎?會擔心「破氣」嗎?而「識食專員」冒著寒冷天氣到新界農場去體驗「拔白蘿蔔」,還帶走一個新鮮的白蘿蔔給大廚Andy 炮製美食。

      主持:黃婉曼、Andy Dark (廚師)
      嘉賓:戴夢夢、蔡梓銘(註冊中醫)
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      播出時間:1月21號星期二晚上8時|港台電視31

      21/01/2025
    • #15 食「蠔」啲

      #15 食「蠔」啲

      究竟運動員的食量可以有幾驚人?作為體院的註冊營養師,又要怎樣設計飲食餐單,令運動員「有啖好食」?今集請來前港隊劍擊代表「大師兄」張小倫和當年在體院任職營養師的鍾素珊(Susan)一起品嚐美食,回憶當年的相處趣事。而今集主題食材亦大名鼎鼎,就是有「海中牛奶」之稱的「蠔」,它是眾食物之中含有「鋅」之冠。「識食專員」親身走訪流浮山的養蠔戶,而大廚Will當然會為大家用本地出產的流浮山的蠔煮出美味菜式。

      主持:鄭萃雯、Will Leung (廚師)
      嘉賓:張小倫、鍾素珊(註冊中醫/加拿大註冊營養師)
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      播出時間:1月14號星期二晚上8時|港台電視31

      14/01/2025
    • #14 花花世界

      #14 花花世界

      食用花顏色鮮艷,外形美麗多變,除了可以裝飾菜餚外,還具備獨特味道,提升烹飪樂趣和飲食體驗。食用花除了含有豐富的抗氧化物外,還有天然色素,其中花青素對眼睛健康尤其有益。本集「識食專員」向本地有機農場負責人Joey取經,了解種植和採摘食用花的要點和挑戰,又即摘即嚐海棠花、金蓮花、琉璃苣和萬壽菊等幾種食用花味道和口感。廚師主持Will特別炮製了視覺和味覺都繽紛的「西蘭花帶子花園」,邊煮邊教大家如何保存食用花,和烹調帶子的小貼士。唱作歌手黃妍亦分享自己對煮食的熱愛,還向眼科專科醫生莊金隆請教護眼貼士。

      主持:鄭萃雯、Will(廚師)
      嘉賓:黃妍、莊金隆醫生(眼科專科)
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      播出時間:1月7號星期二晚上8時|港台電視31

      07/01/2025
    • #13 孕婦恩物 - 薑

      #13 孕婦恩物 - 薑

      薑含有豐富的維他命A、B及E,又含薑辣素,幫助抗炎及具抗氧化能力。在中醫角度,薑可以幫助驅除寒氣和濕氣、消除水腫及紓緩胃脹不適,尤其是對女士功效更為顯著,但是在懷孕期是否適宜進食?今集《講飲講食講健康》以薑做主題,兩位「識食專員」先到農場了解薑的生長過程,來到了冬天,正值薑的收成期,亦學會了挑選薑的竅門。
      廚師Andy Dark以薑入饌,炮製「薑絲豚肉蔬菜卷」,並請來註冊中醫師彭子芯一起品嚐,彭醫師分享食用薑時需要留意的地方,更表示薑對孕婦有舒緩孕吐等功效,是孕婦恩物,但不宜過量食用。

      主持:羅鈺文、Andy Dark (廚師)
      嘉賓:彭子芯(註冊中醫)

      31/12/2024
    • #12 「魚」樂無窮

      #12 「魚」樂無窮

      香港人愛海鮮,魚更是宴席中和家常菜中必備的菜式。魚的烹調方法多變:煎、炒、煮、炸、蒸,有些甚至可以生吃。魚除了有優質蛋白質,魚油中的奧米加3脂肪酸有助抗炎症及維持心臟健康,對兒童腦部及眼睛發展非常重要。為了尋找更健康的本地食材,本集「識食專員」拜訪位於榕樹凹的新派海魚養殖場,了解負責人Alex為何在飼料加入中藥和益生菌,又觀摩如何使用人道處理技術「神經血締」劏魚方法。廚師主持Andy特別設計了別具特色的「地中海風香煎鱸魚」,教授大家處理魚骨的小技巧,和煎出香脆鮮嫰魚塊的秘訣。我們還邀請了歌手吳浩康分享他如何培養孩子不偏食,以及自己保養靚聲的飲食習慣;此外,兒科專科醫生李家仁更向Andy取經,學習怎樣用一種常見的食材去除魚肉的腥味。

      主持:鄭萃雯、Andy Dark(廚師)
      嘉賓:吳浩康、李家仁醫生(兒科專科)
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      播出時間:12月24號星期二晚上8時|港台電視31

      24/12/2024
    • #11 有辣有唔辣的防癌神器?! - 椒

      #11 有辣有唔辣的防癌神器?! - 椒

      說起「椒」,有令人又愛又恨的辣椒,亦有小朋友最害怕的青椒,近年健康一族常吃的沙律,也會加入黃椒、紅椒。辣椒和燈籠椒(又稱甜椒)其實同屬茄科,就像不同個性的親兄弟。有傳言指,青椒可以防癌,本集會深入研究一下「椒」這種食材。

      「識食專員」會帶大家去本地食品工場,一起製作辣椒醬。廚師主持Mabel會以燈籠椒和辣椒醬,設計一款健康又惹味的菜式。節目還邀請了腫瘤科專科醫生陳林教授跟主持們邊吃邊談,分享椒的健康資訊,以及在腫瘤科從醫的經歷。

      主持:黃婉曼、Mabel Ho(廚師)
      嘉賓:陳林醫生(香港中文大學醫學院腫瘤學系教授)

      17/12/2024
    • #10 天然的甘甜-蜜糖

      #10 天然的甘甜-蜜糖

      蜜糖是大自然贈送給我們的天然糖漿,口感溫潤,因為成份天然,所以被指在控制血糖上比一般糖類優秀,但事實又是否如此?今集《講飲講食講健康》探究一下蜜糖的營養價值。兩位「識食專員」還去拜訪一位養蜂達人,向他了解養蜂的過程及困難,更即場從蜂巢品嚐到新鮮蜂蜜的美味。
      香港人愛吃蜜糖,除了蜜糖水,最常見就是在燒烤時用蜜糖調味,廚師Will今次就炮製一道「蜜糖雞翼餃配蜜汁番薯」,又請來了內分泌及糖尿科醫生丁昭慧,以及藝人張松枝,一邊享受美食,一邊分享心得。張松枝人到中年,特別注意飲食,他有什麼養生之道?坊間有說蜜糖是糖尿病人的恩物,又是否真呢?看看丁醫生怎樣說。

      主持:蔡雪瑩、Will Leung (廚師)
      嘉賓:張松枝、丁昭慧(內分泌及糖尿科醫生)

      10/12/2024
    • #9 讓人又愛又怕的「 菇菇」

      #9 讓人又愛又怕的「 菇菇」

      菇菌類營養價值豐富,助減脂通便,亦可改善皮膚乾燥問題,但是也有一些人見「菇」色變,就是痛風症患者。一般人覺得菇菌屬高嘌呤食物,很多人都擔心會增加痛風發作的風險,這個說法有沒有根據呢?今集《講飲講食講健康》揭開菇菌的真面目!兩位「識食專員」到訪香港有機菇場,這個菇場的特別之處是由舊貨櫃改裝而成,可以有效控制溫度及濕度。這個菇場生產了一些香港較少見的品種,更讓「識食專員」學習如何採菇。
      廚師主持Andy擅長西式烹飪,今次以多種菇菌製成一道匈牙利雜菌湯,並與風濕病科醫生余嘉龍一起分享。余醫生邊食邊講解痛風成因、痛風與嘌呤的關係,以及破解坊間對菇菌類嘌呤含量的迷思。

      主持:羅鈺文、Andy Dark (廚師)
      嘉賓:余嘉龍(風濕病科/內科專科醫生)

      03/12/2024