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監製：唐敏明 主持團隊：Chef Mabel, Chef Will, Chef Andy, 鄭萃雯、梁凱寧、黃婉曼、羅鈺文、蔡雪瑩
17/12/2024
相片集
說起「椒」，有令人又愛又恨的辣椒，亦有小朋友最害怕的青椒，近年健康一族常吃的沙律，也會加入黃椒、紅椒。辣椒和燈籠椒（又稱甜椒）其實同屬茄科，就像不同個性的親兄弟。有傳言指，青椒可以防癌，本集會深入研究一下「椒」這種食材。
「識食專員」會帶大家去本地食品工場，一起製作辣椒醬。廚師主持Mabel會以燈籠椒和辣椒醬，設計一款健康又惹味的菜式。節目還邀請了腫瘤科專科醫生陳林教授跟主持們邊吃邊談，分享椒的健康資訊，以及在腫瘤科從醫的經歷。
主持：黃婉曼、Mabel Ho(廚師)
嘉賓：陳林醫生（香港中文大學醫學院腫瘤學系教授）
集數
EPISODES
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#19 發酵食物
今集這種食材範圍廣泛，由豆類、穀物類，以至乳製品類都包含其中，相同的是，它們都不能即叫即整，需要相當時間等待，這種食材就是發酵食物。有人會害怕它們味道怪怪，又有人愛不釋手。近年有人稱發酵食物為「神奇食物」，因為發酵過程會產生益生菌和短鏈脂肪酸，對健康有益；但同時有人擔心有些發酵食物的醃製過程及其過高的鈉含量，十分邪惡。究竟要接受還是遠離它？營養師會為大家拆解當中的迷思。
「識食專員」就帶大家去到梅窩，看看近年頗流行的發酵食物-「酸種麪包」的製作過程。廚師主持Ｍabel就利用酸種麪包和幾種發酵食物，設計了三款小食。主持Icy 邀請腸胃肝臟科梁偉強教授到來品嚐，邊吃邊講解發酵食物的利弊，以及講解炎症性腸病患者的飲食宜忌。
主持：黃婉曼、Mabel Ho(廚師)
嘉賓：梁偉強醫生(腸胃肝臟科/香港大學臨床醫學學院內科學系臨床教授)
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播出時間：2月11號星期二晚上8時|港台電視3111/02/2025收看 -
#18 無飯不歡—米
白米、糙米、紅米、黑米和糯米等都含有豐富的碳水化合物，究竟哪種米的營養價值最高？哪種的升糖指數最厲害？減肥戒米飯會否損健康？食「冷飯」是否令身體較難吸收澱粉質？……以上各種迷思，營養師都會在節目中一一解答。
本集「識食專員」到訪位於大嶼山一條逾 200 年歷史的古村「二澳村」，了解香港本地稻米的故事，又跟農夫體驗赤腳插秧，終於明白「粒粒皆辛苦」。此外，廚師主持Will又教大家烹調經典菜餚「太極鴛鴦飯」，並特別加入了大量蔬菜在紅、白兩種醬汁中，變成更健康的佳餚，當然還會分享炒出粒粒分明「黃金炒飯」的秘訣。中醫師楊明霞分享早餐吃米飯的好處，向大家推介「皇帝的早餐、大臣的午餐、乞丐的晚餐」的飲食方法，又與主持們討論不同的斷食方法，包括168斷食及OMAD斷食（One meal a day）的優缺點。
主持：梁凱寧、Will（廚師）
嘉賓：楊明霞（註冊中醫）
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播出時間：2月4號星期二晚上8時|港台電視3104/02/2025收看 -
#17 食餐好，咪走「雞」
雞，無論在家常便飯，還是大宴親朋，都少不了這個食材的蹤影；雞的不同部位有不同口感，也有不同的營養價值。雞含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，不過要留意雞皮的脂肪較高，去皮的雞肉就比較健康。
今集「識食專員」帶大家參觀本地農場，看看不同種類的本地雞和剛剛出生的小雞。主持廚師Andy Dark就費盡心思，為雞肉這種「司空見慣」的食材搞搞新意思，更邀請了識飲識食的譚玉瑛、中醫師陳錦華博士一邊品嘗這道雞肉菜式，一邊談談「食雞之道」。
主持：羅鈺文、Andy Dark(廚師)
嘉賓：譚玉瑛、陳錦華博士(香港浸會大學中醫藥學院助理教授)
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播出時間：1月28號星期二晚上8時|港台電視3128/01/2025收看 -
#16 平民人參 - 白蘿蔔
今集食材是有「平民人參」之稱的白蘿蔔。白蘿蔔營養豐富，水份充足，相比紅蘿蔔和青蘿蔔，各有食用價值。今集嘉賓戴夢夢平時喜愛入廚，她多以白蘿蔔炆牛腩，而中醫師蔡梓銘更即場為主持Icy把脈，究竟以現在Icy的身體狀況，又適宜多吃白蘿蔔嗎？會擔心「破氣」嗎？而「識食專員」冒著寒冷天氣到新界農場去體驗「拔白蘿蔔」，還帶走一個新鮮的白蘿蔔給大廚Andy 炮製美食。
主持：黃婉曼、Andy Dark (廚師)
嘉賓：戴夢夢、蔡梓銘(註冊中醫)
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播出時間：1月21號星期二晚上8時|港台電視3121/01/2025收看 -
#14 花花世界
食用花顏色鮮艷，外形美麗多變，除了可以裝飾菜餚外，還具備獨特味道，提升烹飪樂趣和飲食體驗。食用花除了含有豐富的抗氧化物外，還有天然色素，其中花青素對眼睛健康尤其有益。本集「識食專員」向本地有機農場負責人Joey取經，了解種植和採摘食用花的要點和挑戰，又即摘即嚐海棠花、金蓮花、琉璃苣和萬壽菊等幾種食用花味道和口感。廚師主持Will特別炮製了視覺和味覺都繽紛的「西蘭花帶子花園」，邊煮邊教大家如何保存食用花，和烹調帶子的小貼士。唱作歌手黃妍亦分享自己對煮食的熱愛，還向眼科專科醫生莊金隆請教護眼貼士。
主持：鄭萃雯、Will（廚師）
嘉賓：黃妍、莊金隆醫生（眼科專科）
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播出時間：1月7號星期二晚上8時|港台電視3107/01/2025收看 -
#13 孕婦恩物 - 薑
薑含有豐富的維他命A、B及E，又含薑辣素，幫助抗炎及具抗氧化能力。在中醫角度，薑可以幫助驅除寒氣和濕氣、消除水腫及紓緩胃脹不適，尤其是對女士功效更為顯著，但是在懷孕期是否適宜進食？今集《講飲講食講健康》以薑做主題，兩位「識食專員」先到農場了解薑的生長過程，來到了冬天，正值薑的收成期，亦學會了挑選薑的竅門。
廚師Andy Dark以薑入饌，炮製「薑絲豚肉蔬菜卷」，並請來註冊中醫師彭子芯一起品嚐，彭醫師分享食用薑時需要留意的地方，更表示薑對孕婦有舒緩孕吐等功效，是孕婦恩物，但不宜過量食用。
主持：羅鈺文、Andy Dark (廚師)
嘉賓：彭子芯（註冊中醫）31/12/2024收看 -
#12 「魚」樂無窮
香港人愛海鮮，魚更是宴席中和家常菜中必備的菜式。魚的烹調方法多變：煎、炒、煮、炸、蒸，有些甚至可以生吃。魚除了有優質蛋白質，魚油中的奧米加3脂肪酸有助抗炎症及維持心臟健康，對兒童腦部及眼睛發展非常重要。為了尋找更健康的本地食材，本集「識食專員」拜訪位於榕樹凹的新派海魚養殖場，了解負責人Alex為何在飼料加入中藥和益生菌，又觀摩如何使用人道處理技術「神經血締」劏魚方法。廚師主持Andy特別設計了別具特色的「地中海風香煎鱸魚」，教授大家處理魚骨的小技巧，和煎出香脆鮮嫰魚塊的秘訣。我們還邀請了歌手吳浩康分享他如何培養孩子不偏食，以及自己保養靚聲的飲食習慣；此外，兒科專科醫生李家仁更向Andy取經，學習怎樣用一種常見的食材去除魚肉的腥味。
主持：鄭萃雯、Andy Dark（廚師）
嘉賓：吳浩康、李家仁醫生（兒科專科）
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播出時間：12月24號星期二晚上8時|港台電視3124/12/2024收看 -
#11 有辣有唔辣的防癌神器？！ - 椒
說起「椒」，有令人又愛又恨的辣椒，亦有小朋友最害怕的青椒，近年健康一族常吃的沙律，也會加入黃椒、紅椒。辣椒和燈籠椒（又稱甜椒）其實同屬茄科，就像不同個性的親兄弟。有傳言指，青椒可以防癌，本集會深入研究一下「椒」這種食材。
「識食專員」會帶大家去本地食品工場，一起製作辣椒醬。廚師主持Mabel會以燈籠椒和辣椒醬，設計一款健康又惹味的菜式。節目還邀請了腫瘤科專科醫生陳林教授跟主持們邊吃邊談，分享椒的健康資訊，以及在腫瘤科從醫的經歷。
主持：黃婉曼、Mabel Ho(廚師)
嘉賓：陳林醫生（香港中文大學醫學院腫瘤學系教授）17/12/2024收看 -
#10 天然的甘甜-蜜糖
蜜糖是大自然贈送給我們的天然糖漿，口感溫潤，因為成份天然，所以被指在控制血糖上比一般糖類優秀，但事實又是否如此？今集《講飲講食講健康》探究一下蜜糖的營養價值。兩位「識食專員」還去拜訪一位養蜂達人，向他了解養蜂的過程及困難，更即場從蜂巢品嚐到新鮮蜂蜜的美味。
香港人愛吃蜜糖，除了蜜糖水，最常見就是在燒烤時用蜜糖調味，廚師Will今次就炮製一道「蜜糖雞翼餃配蜜汁番薯」，又請來了內分泌及糖尿科醫生丁昭慧，以及藝人張松枝，一邊享受美食，一邊分享心得。張松枝人到中年，特別注意飲食，他有什麼養生之道？坊間有說蜜糖是糖尿病人的恩物，又是否真呢？看看丁醫生怎樣說。
主持：蔡雪瑩、Will Leung (廚師)
嘉賓：張松枝、丁昭慧（內分泌及糖尿科醫生）10/12/2024收看
