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    醫生與你 - 講飲講食講健康

    港台電視 31
    電視直播 港台電視 31

    醫生與你 - 講飲講食講健康

    #14 花花世界

    07/01/2025

    內容

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    監製：唐敏明 　主持團隊：Chef Mabel, Chef Will, Chef Andy, 鄭萃雯、梁凱寧、黃婉曼、羅鈺文、蔡雪瑩

    相片集
    07/01/2025
    相片集
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    食用花顏色鮮艷，外形美麗多變，除了可以裝飾菜餚外，還具備獨特味道，提升烹飪樂趣和飲食體驗。食用花除了含有豐富的抗氧化物外，還有天然色素，其中花青素對眼睛健康尤其有益。本集「識食專員」向本地有機農場負責人Joey取經，了解種植和採摘食用花的要點和挑戰，又即摘即嚐海棠花、金蓮花、琉璃苣和萬壽菊等幾種食用花味道和口感。廚師主持Will特別炮製了視覺和味覺都繽紛的「西蘭花帶子花園」，邊煮邊教大家如何保存食用花，和烹調帶子的小貼士。唱作歌手黃妍亦分享自己對煮食的熱愛，還向眼科專科醫生莊金隆請教護眼貼士。

    主持：鄭萃雯、Will（廚師）
    嘉賓：黃妍、莊金隆醫生（眼科專科）
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    播出時間：1月7號星期二晚上8時|港台電視31

    Tag: 帶子,抗氧化,本地有機農場,海棠花,琉璃苣,花青素,莊金隆醫生,萬壽菊,西蘭花帶子花園,護眼,金蓮花,食用花,黃妍

    集數

    EPISODES
    • #20 令人心跳加速的它—咖啡

      #20 令人心跳加速的它—咖啡

      不少上班族每天都靠咖啡提神，有些人甚至一天需要喝上好幾杯，究竟多喝咖啡會否影響身體健康，令骨骼「卜卜脆」？坊間又有一流傳，喝咖啡可以保護心臟，甚至能夠減肥，這些講法有科學根據嗎？
      本集「識食專員」去了探訪本地咖啡農夫Mike，了解如何在香港找適合的地方種植咖啡樹；還體驗處理咖啡豆的不同程序，亦學習如何品嚐手沖咖啡。另外，廚師主持Will突破傳統，設計了有陣陣咖啡香氣、皮脆肉嫰的「咖啡雞卷」；還教大家煎雞扒不過火又不黏鍋的秘訣。好讓中文大學醫學院陳家亮教授一邊品嚐，一邊分享咖啡如何成為他的日常。想知喝咖啡對身體健康的各種好處和注意事項，以及破解大眾對咖啡和腸胃健康的各種迷思，就要留意今集《講飲講食講健康》。

      主持：羅鈺文、Will（廚師）
      嘉賓：陳家亮教授（腸胃肝臟科專科醫生）
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      播出時間：2月18號星期二晚上8時|港台電視31

      18/02/2025
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    • #19 發酵食物

      #19 發酵食物

      今集這種食材範圍廣泛，由豆類、穀物類，以至乳製品類都包含其中，相同的是，它們都不能即叫即整，需要相當時間等待，這種食材就是發酵食物。有人會害怕它們味道怪怪，又有人愛不釋手。近年有人稱發酵食物為「神奇食物」，因為發酵過程會產生益生菌和短鏈脂肪酸，對健康有益；但同時有人擔心有些發酵食物的醃製過程及其過高的鈉含量，十分邪惡。究竟要接受還是遠離它？營養師會為大家拆解當中的迷思。

      「識食專員」就帶大家去到梅窩，看看近年頗流行的發酵食物-「酸種麪包」的製作過程。廚師主持Ｍabel就利用酸種麪包和幾種發酵食物，設計了三款小食。主持Icy 邀請腸胃肝臟科梁偉強教授到來品嚐，邊吃邊講解發酵食物的利弊，以及講解炎症性腸病患者的飲食宜忌。

      主持：黃婉曼、Mabel Ho(廚師)
      嘉賓：梁偉強醫生(腸胃肝臟科/香港大學臨床醫學學院內科學系臨床教授)
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      播出時間：2月11號星期二晚上8時|港台電視31

      11/02/2025
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    • #18 無飯不歡—米

      #18 無飯不歡—米

      白米、糙米、紅米、黑米和糯米等都含有豐富的碳水化合物，究竟哪種米的營養價值最高？哪種的升糖指數最厲害？減肥戒米飯會否損健康？食「冷飯」是否令身體較難吸收澱粉質？……以上各種迷思，營養師都會在節目中一一解答。

      本集「識食專員」到訪位於大嶼山一條逾 200 年歷史的古村「二澳村」，了解香港本地稻米的故事，又跟農夫體驗赤腳插秧，終於明白「粒粒皆辛苦」。此外，廚師主持Will又教大家烹調經典菜餚「太極鴛鴦飯」，並特別加入了大量蔬菜在紅、白兩種醬汁中，變成更健康的佳餚，當然還會分享炒出粒粒分明「黃金炒飯」的秘訣。中醫師楊明霞分享早餐吃米飯的好處，向大家推介「皇帝的早餐、大臣的午餐、乞丐的晚餐」的飲食方法，又與主持們討論不同的斷食方法，包括168斷食及OMAD斷食（One meal a day）的優缺點。

      主持：梁凱寧、Will（廚師）
      嘉賓：楊明霞（註冊中醫）
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      播出時間：2月4號星期二晚上8時|港台電視31

      04/02/2025
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    • #17 食餐好，咪走「雞」

      #17 食餐好，咪走「雞」

      雞，無論在家常便飯，還是大宴親朋，都少不了這個食材的蹤影；雞的不同部位有不同口感，也有不同的營養價值。雞含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，不過要留意雞皮的脂肪較高，去皮的雞肉就比較健康。

      今集「識食專員」帶大家參觀本地農場，看看不同種類的本地雞和剛剛出生的小雞。主持廚師Andy Dark就費盡心思，為雞肉這種「司空見慣」的食材搞搞新意思，更邀請了識飲識食的譚玉瑛、中醫師陳錦華博士一邊品嘗這道雞肉菜式，一邊談談「食雞之道」。

      主持：羅鈺文、Andy Dark(廚師)
      嘉賓：譚玉瑛、陳錦華博士(香港浸會大學中醫藥學院助理教授)
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      播出時間：1月28號星期二晚上8時|港台電視31

      28/01/2025
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    • #16 平民人參 - 白蘿蔔

      #16 平民人參 - 白蘿蔔

      今集食材是有「平民人參」之稱的白蘿蔔。白蘿蔔營養豐富，水份充足，相比紅蘿蔔和青蘿蔔，各有食用價值。今集嘉賓戴夢夢平時喜愛入廚，她多以白蘿蔔炆牛腩，而中醫師蔡梓銘更即場為主持Icy把脈，究竟以現在Icy的身體狀況，又適宜多吃白蘿蔔嗎？會擔心「破氣」嗎？而「識食專員」冒著寒冷天氣到新界農場去體驗「拔白蘿蔔」，還帶走一個新鮮的白蘿蔔給大廚Andy 炮製美食。

      主持：黃婉曼、Andy Dark (廚師)
      嘉賓：戴夢夢、蔡梓銘(註冊中醫)
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      播出時間：1月21號星期二晚上8時|港台電視31

      21/01/2025
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    • #15 食「蠔」啲

      #15 食「蠔」啲

      究竟運動員的食量可以有幾驚人？作為體院的註冊營養師，又要怎樣設計飲食餐單，令運動員「有啖好食」？今集請來前港隊劍擊代表「大師兄」張小倫和當年在體院任職營養師的鍾素珊(Susan)一起品嚐美食，回憶當年的相處趣事。而今集主題食材亦大名鼎鼎，就是有「海中牛奶」之稱的「蠔」，它是眾食物之中含有「鋅」之冠。「識食專員」親身走訪流浮山的養蠔戶，而大廚Will當然會為大家用本地出產的流浮山的蠔煮出美味菜式。

      主持：鄭萃雯、Will Leung (廚師)
      嘉賓：張小倫、鍾素珊(註冊中醫/加拿大註冊營養師)
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      播出時間：1月14號星期二晚上8時|港台電視31

      14/01/2025
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    • #14 花花世界

      #14 花花世界

      食用花顏色鮮艷，外形美麗多變，除了可以裝飾菜餚外，還具備獨特味道，提升烹飪樂趣和飲食體驗。食用花除了含有豐富的抗氧化物外，還有天然色素，其中花青素對眼睛健康尤其有益。本集「識食專員」向本地有機農場負責人Joey取經，了解種植和採摘食用花的要點和挑戰，又即摘即嚐海棠花、金蓮花、琉璃苣和萬壽菊等幾種食用花味道和口感。廚師主持Will特別炮製了視覺和味覺都繽紛的「西蘭花帶子花園」，邊煮邊教大家如何保存食用花，和烹調帶子的小貼士。唱作歌手黃妍亦分享自己對煮食的熱愛，還向眼科專科醫生莊金隆請教護眼貼士。

      主持：鄭萃雯、Will（廚師）
      嘉賓：黃妍、莊金隆醫生（眼科專科）
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      播出時間：1月7號星期二晚上8時|港台電視31

      07/01/2025
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