Presenters：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
1.《歲時茶山記》作者：陳重穆、徐千懿〈西湖龍井：盛名久負的尷尬〉
其實，以西湖山區的山場基底來說，它並不一定是最上乘的。這些年走訪各地的茶區，我們也見過一些比西湖龍井更好的山場、比獅峰的龍井群體種更好的原料，然而，卻不那麼容易見到比正宗、加工到位的獅峰龍井群體種更好的綠茶……從明代開始就有很多人批評西湖龍井茶，說「某某茶好，味在龍井之上」，甚至說龍井茶不好喝，味苦、味淡、有草氣，五花八門，什麼不好的評價都有。但是，如果細細考察就會發現，不論古今，那些批評西湖龍井茶的人所喝到的茶往往不對。換句話說，他們沒喝到真的西湖龍井，或者至少沒喝到原料、工藝都正的西湖龍井，那樣的批評其實沒什麼說服力。
2.元代 李杲編；明代 李時珍參訂、姚可成 輯補《食物本草》
龍井茶，產杭州府赤山西北風篁嶺龍井傍，茶味清馥雋永，逈出風塵，冠絕他品。龍井茶，味苦，甘涼，無毒。主清利頭目，疏暢胸脘，退膀胱熱鬱。
3. 清代 沈茂蔭 纂輯《苗栗縣志》：
柚，有紅白肉二種，紅而大者，曰斗柚，以茶葉入其裏，多蒸曬，盛夏時食之，可解暑，剖食亦佳。
1.《老滋味》作者：周簡段〈「薩其馬」及北京點心鋪〉
這則記錄雖然仍很簡單，但有一點可以肯定，就是這『薩其馬』是通過喇嘛傳到北京的美味，過去在上海說『薩其馬』是廣東點心，恐怕是不知其本源的訛傳。按『薩其馬』的做法是以雞蛋清和奶、糖調麵粉成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條一樣的東西，然後在模子中以蜂蜜黏壓成型，稍蒸之後，上面撒熟芝麻或瓜子仁、青紅絲，用刀切成長方塊即成。因製造時調有蜂蜜，較為滋潤，所以日久不會乾燥；因麵中加雞蛋清調成，所以過油稍炸之後，細條中空外直，吃時入口即化，幾乎不用咀嚼。而且其中有蛋味、奶味、蜂蜜味，三者和麵與油混在一起，成為一種特殊美味，是任何其他糕餅所不能比擬的。如果「薩其馬」的表面鋪一層染成桃紅色的綿白糖，樣子十分好看，名字也十分好聽，謂之「美蓉糕」。價錢比「薩其馬」略微便宜些，但是並不如「薩其馬」好吃，一來太甜，二來綿白糖壓緊之後，吃起來也不夠鬆軟。
2.《清稗類鈔》作者：徐珂「京都點心」
「京都點心」：
京都點心之著名者，以麵裹榆莢，蒸之為糕，和糖而食之。以豌豆研泥，間以棗肉，曰豌豆黃。以黃米粉合小豆、棗肉蒸而切之，曰切糕。以糯米飯夾芝麻糖為涼糕，丸而餡之為窩。窩，即古之不落夾是也。
3. 清代，萬青黎、周家楣修，張之洞、繆荃孫纂 《順天府志》
《順天府志》：
奶皮元宵，按南方呼為圓子，京師惟正月盛行，凡米粉圓子，通名元宵。
Presenters：李秋婷、蕭欣浩
1.《老滋味》作者：周簡段〈「薩其馬」及北京點心鋪〉
這則記錄雖然仍很簡單，但有一點可以肯定，就是這『薩其馬』是通過喇嘛傳到北京的美味，過去在上海說『薩其馬』是廣東點心，恐怕是不知其本源的訛傳。按『薩其馬』的做法是以雞蛋清和奶、糖調麵粉成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條一樣的東西，然後在模子中以蜂蜜黏壓成型，稍蒸之後，上面撒熟芝麻或瓜子仁、青紅絲，用刀切成長方塊即成。因製造時調有蜂蜜，較為滋潤，所以日久不會乾燥；因麵中加雞蛋清調成，所以過油稍炸之後，細條中空外直，吃時入口即化，幾乎不用咀嚼。而且其中有蛋味、奶味、蜂蜜味，三者和麵與油混在一起，成為一種特殊美味，是任何其他糕餅所不能比擬的。如果「薩其馬」的表面鋪一層染成桃紅色的綿白糖，樣子十分好看，名字也十分好聽，謂之「美蓉糕」。價錢比「薩其馬」略微便宜些，但是並不如「薩其馬」好吃，一來太甜，二來綿白糖壓緊之後，吃起來也不夠鬆軟。
2.《清稗類鈔》作者：徐珂「京都點心」
「京都點心」：
京都點心之著名者，以麵裹榆莢，蒸之為糕，和糖而食之。以豌豆研泥，間以棗肉，曰豌豆黃。以黃米粉合小豆、棗肉蒸而切之，曰切糕。以糯米飯夾芝麻糖為涼糕，丸而餡之為窩。窩，即古之不落夾是也。
3. 清代，萬青黎、周家楣修，張之洞、繆荃孫纂 《順天府志》
《順天府志》：
奶皮元宵，按南方呼為圓子，京師惟正月盛行，凡米粉圓子，通名元宵。
11/07/2026
網上直播完畢稍後提供節目重溫。
Archive will be available after live webcast
