取得
主持人：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
1《酸甜苦辣咸》作者：唐魯孫 ＜吃餃子雜談＞（節選）
包餃子，分拌餡、和麵、擀皮、包捏 、煮熟五部曲，在北方有句俗語是：「舒服不過倒著，好吃不過餃子。」餃子之人人愛吃，我想不外是餃子餡種類繁夥 ，變化多端，所以才能讓人多吃不厭。餃子好吃不好吃，端視餡兒拌得好不好來決定。餃子餡分剁 、切、擦三種，何者應剁，何者應切，何者用鉋 子擦，都有一定之規的，總之鬆膩粗細適中（如用絞肉味道就差了）方屬上乘。調配料如果調配得當，餃子入口，覺得鹹淡恰好。用油多寡更為重要，要能鬆腴 柔潤，不結不膩，才算高手。和麵雖然不算什麼難事，可是用水多少也非常重要，麵要和得軟硬適度，那就看揉麵用水多寡得當不得當了。餃子皮分壓跟擀兩種，壓皮快而不圓，擀皮雖圓而慢，自然擀皮的餃子比壓皮來得整齊美觀，不過包捏手藝到家，餃子煮熟，吃起來是不容易分別擀皮壓皮的。
2.《清稗類鈔》作者：徐珂［餃］
餃，點心也，屑米或麪 ，皆可為之，中有餡，或謂之粉角。北音讀角為矯，故呼為餃。蒸食、煎食皆可。蒸食者曰湯麪餃，其以水煮之而有湯者曰水餃。
3.清代，《燕 京雜記》：
冰角子，以麪裹冰爲小角，沸油煮之，內冷外熱，亦甚適口。
1.《煮物之味》作者： 孔明珠<豬肝番茄菠菜湯> (節選)
回來說豬肝湯。買豬肝越新鮮越好，我喜歡買顏色淡一點的，比較嫩。買回來在涼水中浸泡一會，讓毛細血管中的淤血儘量沖洗乾淨。去筋膜，切三角薄片。燒小半鍋開水，水中放料酒和生薑，豬肝片倒入焯一下，一滾就關火，撈出來，此湯不要。番茄切塊在油鍋裡爆一下，加一大碗肉骨頭湯下鍋，調味，湯滾開後放菠菜，一滾就好。連湯帶番茄倒入盛了豬肝的湯碗中即成。
2. 明代 陸容《菽 園雜記》
夏忠靖公德量寬厚，喜怒不形。永樂閒，嘗以治水至崑山，寓千墩 禪寺，所居不設儀從，鄉民數人入寺遊觀，公方坐室中觀書，不意其為夏公也，雜坐其旁，既而他之，問僧云：「『尚書何在』？僧云：『室中觀書者是也』。」民懼，爭奔去。公好食煼 (音：炒) 豬肝，一日膳夫供具，公飯盡而肝如故，怪之。已而分食，乃知入鹽故多，鹹不可食也。人服其量。
3. 《清稗類鈔》作者：徐珂「豬肝油」
切豬之肝、油成塊，略浸於水，再出水洗淨，將肝、油分開，先傾肝於油中炒之，時不過久則嫩。輔助之菜蔬及鹽、酒、醬油之屬，以次加入，末將切碎之油放入，閉蓋略燜，起鍋，加寸許長大蒜葉十餘根以取香。
主持人：李秋婷、蕭欣浩
1. 《今天也要好好吃飯》作者：蔡瀾＜炒飯，最基本最好吃＞（節選）
和炒麵一樣，炒飯最主要是用豬油，才夠香。其他香味來自蛋，分兩種：把蛋煎好，搞碎了，混入飯中的；把蛋打在飯上，炒得把蛋包住米粒上的。後者甚考功夫，先要把飯炒得很乾，每一粒都會在鑊上跳動時，才可打蛋進去。不斷地翻炒，炒到一點蛋碎也看不見，全包在飯上，才算及格。
飯與麵不同，較能吸味，所以炒時注重「乾」，而非炒麵注重的「濕」，麵條不容易吸收配料的湯汁，故要以高湯煨之，飯不必。配料則是你想到什麼是什麼，冰箱中有什麼用什麼，最隨意了。一般用的是豬肉、臘腸、魷魚、蝦、叉燒等，都要切成粒狀，吃起來才容易和飯粒一塊扒進口，樣子也不會因為太大塊而喧賓奪主。
2.《清稗類鈔》作者：徐珂 [南北之飯] (節選）
各地均有飯肆，然有普通、特別之分。特別飯肆價較昂，肴饌 亦極豐腆 。普通飯肆則不必具肴，僅食飯一盂 ，或以一湯佐之者，為火腿蛋炒飯 、蝦仁蛋炒飯 、蛋炒飯三種。
3. 淸異錄 作者：陶穀 饌羞門
［越國公碎金飯］
雲頭對爐餅
剪雲析魚羹 虞公斷醒酢
魚羊仙料 紫龍糕
十二香點臛 春香泛湯
