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Presenters：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
《好食好食》 作者：林行止〈吃鵝肝，壽而慶〉（節選）
中西飲食文化最大不同是，可口的食物，比如魚翅和鮑魚，在中國都是滋補的東西，但魚子（Caviar）和鵝肝（Foie Gras）這類西方美食，卻被視為有害健康，弄得喜歡這些食品的老饕，吃起來提心吊膽，在旁觀吃的至親好友，亦頻頻提出警告，大大敗了食興！
魚翅和鮑魚對健康的好處，經科學家長期研究後，已得出肯定性結論，不過，魚子亦被證實含有大量蛋白質。
上述這些分別被中西食家視為美食的東西，鵝肝的美味，可說是中西食家都有共識的。西方食家對魚翅鮑魚不一定欣賞，而國人對於魚子衷心讚賞的，相信也非多數。
鵝肝雖為天下美食家共賞，卻因長期盛傳其含過量膽固醇和太油膩而令人生畏，不過，生畏似乎並未阻止港人吃鵝肝的興趣，香港的燒鵝和滷水鵝日銷以萬隻計，其內臟當然亦給港人祭了五臟廟。
科學家研究鵝肝和鵝油對健康的影響，是因為法國人，尤其是盛產肥鵝的西南地區人民，他們患心臟病比率奇低，因而引起關注。事實上，為了尋求導致心臟病的成因，科學家可說甚麼有關的物事都研究過，最近他們一看統計數字，把興趣集中到鵝肝上面，是很自然的。
清代《五述奇》作者：張德彝
二十二日，庚子，風雨，陰晴不定。記德京有一種冷葷，係鵝肝同豬油加香料與土伏煮熟，凝結成塊，切片食之。味極肥美，鵝以「斯拉斯柏爾」者為佳，蓋大而且肥也，其地在新得法之「敖賽斯省」內。
清代《中外農學合編》 作者：楊鞏「鴨鵝（附外洋法）」（節選）
鵝，主取其肉，利於肥育。選嫩弱者，置暗處，禁其運動，給以碎麥粒、穀粒等，則易肥滿，而產脂肪富饒之佳肉，其肝臟味尤美。
《古人的日常生活：膳食》作者：吳雲粒〈諸葛亮偶創饅頭〉（節選）
蜀漢建興三年（225年）秋，諸葛亮七擒七縱收服孟獲後班師回朝。大軍一路順暢，但行至瀘水時突然狂風驟起，烏雲密布，河面上被掀起了滔天巨浪。一向成竹在胸的諸葛亮見此情形也沒了主意，便去請教對這一帶非常了解的孟獲。孟獲說，這裡常年戰亂不休，不知道死了多少人，那些冤魂化作妖魔鬼怪常常出來作祟，這反常的天氣便是源於此，要過此河，就必須用七七四十九顆人頭再加上黑牛白羊祭拜。諸葛亮聽後面露難色，今日班師回朝，怎麼能妄開殺戒呢？
諸葛亮苦思冥想，終於想到了一個好辦法。他命令士兵將牛羊肉剁成肉醬，用發酵後的麵粉將肉醬包住，做成人頭的模樣，再用籠屜蒸熟，取名為「蠻頭」，意為「蠻人的頭」。「蠻頭」蒸好後，諸葛亮命人取了四十九顆擺在瀘水邊，一番祭拜後，丟進了河裡，霎時間，天朗氣清，晴空萬里，河面也恢復了平靜，大軍得以順利渡過。
《清稗類鈔》 作者： 徐珂「山藥饅頭」
山藥饅頭者，以山藥十兩去皮，粳米粉二合、白糖十兩，同入擂盆研和，以水濕手，捏成 饅頭 之坯，內包以豆沙或棗泥之餡，乃以水濕清潔之布，平鋪蒸籠，置 饅頭 於上而蒸之。至 饅頭無黏氣時，則已熟透，即可食。
《吳趨風土錄》作者：顧祿
「爲過年祀神之品，以麪粉摶爲龍形，蜿蜒於上，復加瓶、勝、方戟、明珠、寶錠之狀，皆取美名以讖吉利，俗呼『盤龍饅頭』。」
Presenters：李秋婷、蕭欣浩
1. 《基哥盛宴》作者：李文基〈金華火腿〉(節選)
中國蘇浙一帶出產的火腿，稱為金華火腿，雲南那邊的叫雲腿，現今粵菜都首選用金華火腿，是蘇杭一帶的產品，其實「雲腿」也挺好的，只是產量少，質素不穩定，做生意手法也比不上「蘇浙人」而已。
所謂「出處不如聚處」，不要以為在上海、蘇杭的金華火腿品質最好，但商人都會將最好的貨品出銷到外賺取外匯，所以在香港已能找到最好的金華火腿。
金華火腿重量約8至13斤為上品，太小或太大都不算好貨，細小的油分不夠，不香；過大的肥肉太多了，不合算。最好是8至10斤醃製3年時間的火腿，1年的未成熟，2年的勉強，4年後已陳舊，開始發出黴 (音：梅) 味。
2. 《清稗類鈔》作者：徐珂「火腿」：
火腿者，以豬腿漬以醬油，熬於火而為之，古所謂火脯 者是也。產浙江之金華者為良，上者為茶腿，久者為陳腿。以蔣姓所製為更佳，人皆珍之，稱曰南腿。杭人視之為常品，非數米為炊 (音：吹) 者，月必數食之。北腿首稱如皋 (音：高) 。食之之法，或清蒸，或片切，或蜜炙，皆專食，亦可為一切肴饌之輔助品。
3.《養小錄》作者：顧仲 「煮蛋」
雞、鴨蛋同金華火腿煮熟，取出細敲碎皮，入原汁再煮一二炷香，味妙，剝淨凍之更妙。
