第二百五十五集 - 【反轉科學】天然食物凝固劑 /【手作Easy Job】石膏擴香石
第二百五十五集-【反轉科學】天然食物凝固劑/【手作Easy Job】石膏擴香石
【反轉科學】（天然食物凝固劑）
小隊長Mika 因為年邁的嫲嫲沒有牙齒、咬不到想食的燒鵝脾而感到悶悶不樂。STEM Sir留意到Mika的擔憂，便利用好玩有趣的科學實驗，介紹以天然食物凝固劑製作、適合長者食用的「照護餐」。實驗一是大家熟悉的「薑汁撞奶」，利用老薑中的蛋白酶與牛奶產生凝固反應，並解釋其與豆腐的凝固差異。實驗二透過DIY「凝膠壽司糖果盒」，深入淺出地解構澱粉糊化、高蛋白質凝固以及海藻酸鹽踫到鈣離子變身「爆珠」的原理，進而帶出無色無味、易用舌頭壓碎的精緻「照護餐」，如何幫助吞嚥障礙長者能安全進食。最後， STEM Sir 更示範了凝固劑與乳化劑在日常護膚品及工業黏合上的廣泛應用，大家都獲益良多。
【手作Easy Job】（石膏擴香石）
園長碌碌姐姐帶領小隊長QQ利用石膏粉、精油和乾花，動手製作「又香又滑」的石膏擴香石。過程中，碌碌姐姐解釋手工石膏與做豆腐花的食用石膏雖同為硫酸鈣，但美術石膏含有重金屬，加水會發熱變硬，絕對不能混淆。先把石膏粉加入水，再倒入模具入，可造成石膏模版。過程中，要注意份量要精準、並要以竹籤消滅氣泡。在模版未乾前加入顏色，可製作成雲石紋或拉花花紋。石膏凝固後，脫去模具，用透明膠水把乾花黐上石膏版上裝飾，噴上水及精油即可成為美觀又清香的石膏擴香石擺設。
編導：黃智剛
