「酸」陝菜的主味之一，主要來自於醋。製作小米醋以籠前汽蒸，烈日暴曬，日復一日。酥骨魚，一道民間小菜。做好這道菜的關鍵在於畫龍點睛的一小碗醋。大廚史亞濤對此最有心得。