燒烤作為「火烹法」之一，歷史悠久。老安是西安市長安區花園村村民，為招待老友的到來，他擺起了家宴，並親自上手展示自己的絕活——燒烤。安康一家傳統老菜餐館主廚的絕技是用「油烹法」漲發魚肚。明清年間，閩粵移民遷居陝南，無法獲得海魚，從此，早年無人問津的漢江魚鰾就變得金貴起來。這種因地制宜的改良也促成一道經典陝菜紅燒魚肚的誕生。