主持人：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
#21 回味蝦醬
1《臭食志》作者：「要雲」(節選)
魚可酵臭。 蝦亦可酵臭。 中國沿海各地都有蝦醬。蝦醬亦是酵臭典範。名氣大的，天津的北 塘蝦醬、山東的羊口蝦醬、浙江的瑞安蝦醬、廣東的台山蝦醬等。 可以說，中國沿海一線, 沒有臭蝦醬的地方幾乎沒有。采用的蝦雖然各式各樣，但發酵方式相同。色澤、味道相同。蝦醬是用小蝦粉碎發酵而成。粗放一些的。連同小魚、小蟹也混入，細緻些的，將雜魚小蟹剔除。 在過去物資匱乏的年代。人們能吃到的多數都是粗放型的蝦醬，臭食連接貧窮，蝦醬上反映得最為具體。
清代《南越筆記》 作者：李調元
「其蝦醬則以香山所造者為美，曰『香山蝦』。其出新寧大襟海上、下二川者，亦香而細，頭尾與鬚皆紅，白身，黑眼。初奄時，每百斤用鹽三斤，封定缸口。俟蝦身潰爛，乃加鹽至四十斤，於是味大佳，可以久食。」
3《清稗類鈔》〈蝦油豆腐〉
「蝦油豆腐者，以陳蝦油代醬油炒之，須兩面煎黃，油鍋宜熱，加豬油、葱、椒。」
主持人：李秋婷、蕭欣浩
1《打錯了》作者：劉以鬯 〈點菜〉
李氏夫婦請麥氏夫婦在酒樓吃飯。
坐定，夥計拿菜牌給他們。當他們細閱菜牌時，李太問：
「有西芹嗎？」
「有」 夥計堆上一臉笑容。
「西芹炒什麼？」 李太問。
「炒帶子。」
「不好。」
「炒生魚片？」
「不好。」
「炒腰花？」
「不好。」
「西芹炒牛肉 。」
「好的，就來個西芹炒牛肉」李太接着便問，「有什麽煲仔菜？」
「今晚最靚的就是青衣頭煲。」
「不好。」
「試試我們的羊腩煲？」
「不好。」
「啫啫雞？」
「不好。」
「羅漢齋煲？」
「好的，來一個羅漢齋煲 。」 李太乾咳兩聲，又問。 「有什麼海鮮？」
「石斑、筍殼、青衣。」夥計答。
「石斑有多大？」
「十八兩一條，」夥計答。
「太大了。」
「蒸一條十兩左右的 好不好？」
「太大。」李太說 。
「蒸一 條六七兩的？」 夥記問
「太小了，除了石斑頭，沒有魚肉可吃。」
「不如蒸塊鯇腩？」
「不好，不好」李太說，「煎一塊曹白鹹魚吧！」
夥計用鉛筆寫下李太點的菜之後，再一次堆上一臉笑容 :
「要不要湯？」
「有什麽湯？」
「我們這裏的北菇鳳爪很出名 。」
「不好。」
「鮑魚燉雞？」
「不好。」
「生魚片連湯？」
「不好。」
「海鮮豆腐湯？」
「不好，」李太加強語氣說，「不如來一個例湯！」
2 清代《笑林廣記》作者：「遊戲主人」「許日子」
一人性極吝嗇，從無請客之事。家僮偶持碗一籃，往河邊洗滌，或問曰：「你家今日莫非宴客耶？」僮曰：「要我家主人請客，除非那世裡去！」主人知而駡曰：「誰要你輕易許下他日子！」
3 清代《笑林廣記》作者：「遊戲主人」「和頭多」
有請客者，盤飧少而和頭多，因嘲之曰：「府上的食品，忒（剔）煞富貴相了。」主問：「何以見得？」曰：「蔥蒜蘿蔔，都用魚肉片子來拌的。少刻魚肉上來，一定是龍肝鳳髓做和頭了。」
