Presenters：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
《百味之首－－食鹽・識鹽》作者：徐格林 〈世上的鹽〉（節選）
文明建立在鹽的基礎上。舊石器時代，人類以狩獵和採摘為生，收穫隨季節更替和天氣變化波動。夏秋季食物充裕，但由於缺乏保存方法，裕餘的魚、肉、野菜和野果在炎熱天氣裏很快就腐爛了。冬春季食物匱乏，人們不得不忍飢挨餓，或以劣質食物果腹。新石器時代，人類在學會製鹽後開始醃製食物，寒冷的冬季不再挨餓。醃製食物使長途旅行更加便利，使人類能離開自己的棲息地，到更遠的地方謀生。鹽改善了人類的生存條件，促進了文明發展。
明代《鹽政志》作者：朱廷立〈鹽用〉
「〈商書說命篇〉曰：「若作和 羹、爾惟鹽梅。」漢〈食貨志〉曰：「鹽、食肴之將」，周人以為祭祀、賓客、百司之供。」
《易 (音：亦) 牙遺意》「風魚」
「臘月鯉魚或鯽 魚斤許者，不去鱗只去腸雜，拭乾，炒鹽一兩，連鱗内外擦過，淹四五日，刴 碎葱、椒、蒔蘿 ，好酒拌勻醸在魚腹中，皮紙包裹麻皮扎定，掛當風處，用時微火炙熟。」
《百年香江中式飲食》作者：鄭寶鴻〈地踎茶居〉（節選）
地踎茶居的裝潢及陳設都較為簡單，以實用為主，枱面多為白雲石或玻璃，以便清理。 店鋪的後半部為點心及包餅的製造案枱，再後面是廚房。
整大籠蒸熟的點心由售點員用肩帶掛在身上，每個大蒸龍可放約二十碟如淮山雞扎、鵪鶉燒賣、山竹牛肉等。
部份點心如乾蒸燒賣、牛肉角、蝦餃、粉果，以至各種餅食和包點、糯米雞等，則逐件夾上一小碟奉客，小蒸籠早期是較少採用的。
《清稗類鈔》作者：徐珂〈茶肆品茶〉（節選）
「光緒丙子，粵人於廣東路之棋盤街北，設同芳茶居 ，兼賣茶食糖果，侵晨且有魚生粥，晌 午則有蒸熟粉麵、各色點心，夜則有蓮子羹、杏仁酪 。」
《清稗類鈔》作者：徐珂〈茗飲時食鹽薑萊菔〉
「長沙茶肆，凡飲茶者既入座，茶博士即以小碟置鹽薑、萊菔各一二片以餉客。客於茶貲 之外，必別有所酬。 又有以鹽薑、豆子、芝麻置於中者，曰芝麻豆子茶。」
Presenters：李秋婷、蕭欣浩
1.《京味兒》作者：崔岱遠〈飛上天的鴨子〉（節錄）
裹甜麵醬、蔥絲的吃法其實僅僅是烤鴨諸多吃法中的一種，除此以外還有許多不同的吃法，有著不同的體驗和感受。比如，從主食上說，傳統的吃法就可以把荷葉餅換成一種叫馬蹄燒餅的空心燒餅。而從所蘸的作料上說，把鴨肉蘸上用醬油泡的搗爛了的蒜泥汁兒，再配上蘿蔔條的吃法舒爽似秋，比裹蔥蘸甜麵醬更殺口，更解膩，也更考究。還有，既不蘸蒜也不就蔥，而是用酥脆的鴨皮蘸上細白糖吃，這種法備受大宅門裏太太、小姐的鍾愛。上面這些都是傳統的吃法。比較現代的吃法是把鴨肉抹上黃芥末醬，用生菜葉捲著吃。當然，還有回歸自然的吃法，甚麼都不蘸，就那麼直接吃，這樣可以品嘗出烤鴨的本真。
2. 清代《清稗類鈔》作者：徐珂〈京師食品〉（節錄）
「填鴨之法，南中不傳。其製法有湯鴨、爬鴨之別，而尤以燒鴨為最，以利刃割其皮，小如錢，而絕不黏肉。金陵有便宜坊桶子雞，京師米市胡同亦有之，雖與燒鴨並稱，而鴨則不如他肆，惟雞獨勝，色白而味嫩，嚼之，無渣滓。」
3. 清代《隨園食單》作者：袁枚 「鴨糊塗」
「用肥鴨白煮八分熟，冷定去骨，折成天然不方不圓之塊。下原湯內煨，加鹽三錢、酒半斤、捶碎山藥同下鍋作縴，臨煨爛時，再加薑末、香蕈、蔥花。如要濃湯，加放粉縴。以芋代山藥亦妙。」
