取得
主持人：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
1.《老滋味》作者：周簡段〈「薩其馬」及北京點心鋪〉
這則記錄雖然仍很簡單，但有一點可以肯定，就是這『薩其馬』是通過喇嘛傳到北京的美味，過去在上海說『薩其馬』是廣東點心，恐怕是不知其本源的訛傳。按『薩其馬』的做法是以雞蛋清和奶、糖調麵粉成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條一樣的東西，然後在模子中以蜂蜜黏壓成型，稍蒸之後，上面撒熟芝麻或瓜子仁、青紅絲，用刀切成長方塊即成。因製造時調有蜂蜜，較為滋潤，所以日久不會乾燥；因麵中加雞蛋清調成，所以過油稍炸之後，細條中空外直，吃時入口即化，幾乎不用咀嚼。而且其中有蛋味、奶味、蜂蜜味，三者和麵與油混在一起，成為一種特殊美味，是任何其他糕餅所不能比擬的。如果「薩其馬」的表面鋪一層染成桃紅色的綿白糖，樣子十分好看，名字也十分好聽，謂之「美蓉糕」。價錢比「薩其馬」略微便宜些，但是並不如「薩其馬」好吃，一來太甜，二來綿白糖壓緊之後，吃起來也不夠鬆軟。
2.《清稗類鈔》作者：徐珂「京都點心」
「京都點心」：
京都點心之著名者，以麵裹榆莢，蒸之為糕，和糖而食之。以豌豆研泥，間以棗肉，曰豌豆黃。以黃米粉合小豆、棗肉蒸而切之，曰切糕。以糯米飯夾芝麻糖為涼糕，丸而餡之為窩。窩，即古之不落夾是也。
3. 清代，萬青黎、周家楣修，張之洞、繆荃孫纂 《順天府志》
《順天府志》：
奶皮元宵，按南方呼為圓子，京師惟正月盛行，凡米粉圓子，通名元宵。
1. 《今天也要好好吃飯》作者：蔡瀾＜炒飯，最基本最好吃＞（節選）
和炒麵一樣，炒飯最主要是用豬油，才夠香。其他香味來自蛋，分兩種：把蛋煎好，搞碎了，混入飯中的；把蛋打在飯上，炒得把蛋包住米粒上的。後者甚考功夫，先要把飯炒得很乾，每一粒都會在鑊上跳動時，才可打蛋進去。不斷地翻炒，炒到一點蛋碎也看不見，全包在飯上，才算及格。
飯與麵不同，較能吸味，所以炒時注重「乾」，而非炒麵注重的「濕」，麵條不容易吸收配料的湯汁，故要以高湯煨之，飯不必。配料則是你想到什麼是什麼，冰箱中有什麼用什麼，最隨意了。一般用的是豬肉、臘腸、魷魚、蝦、叉燒等，都要切成粒狀，吃起來才容易和飯粒一塊扒進口，樣子也不會因為太大塊而喧賓奪主。
2.《清稗類鈔》作者：徐珂 [南北之飯] (節選）
各地均有飯肆，然有普通、特別之分。特別飯肆價較昂，肴饌 亦極豐腆 。普通飯肆則不必具肴，僅食飯一盂 ，或以一湯佐之者，為火腿蛋炒飯 、蝦仁蛋炒飯 、蛋炒飯三種。
3. 淸異錄 作者：陶穀 饌羞門
［越國公碎金飯］
雲頭對爐餅
剪雲析魚羹 虞公斷醒酢
魚羊仙料 紫龍糕
十二香點臛 春香泛湯
主持人：李秋婷、蕭欣浩
1 《深夜女子的公寓料理》作者：毛奇
〈八月十九日 餛飩日常〉選段
早起，上菜市場，跟熟悉的豬肉販說明，「要包餛飩的」，他會為你把肉絞得更細更細。腳別停，往前走到菜攤，買一把蔥、一支嫩薑；轉角的麵店買一疊餛飩皮，這樣就能回家準備包餡的節奏。
如果包上一大盤飽滿水餃元寶，是屬於熱鬧迎接春節的，包餛飩所使用的薄薄麵皮、細緻的餛飩就更貼近台灣味的日常——在盤子裡撒上麵粉防沾粘（音：nim4），取一正方形的麵皮，用湯匙或冰棒棍子抹上肉餡，對摺，把左右兩個尖角黏糊收好，手起手落就是一粒餛飩仔——手別停，還有一大疊麵皮呢。
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元代《南村輟耕錄》 作者：陶宗儀「餛飩方」：
「喬公仲山，官吏部郎中，好古博雅，仍喜諧（音：鞋）謔（音：弱），所交皆名人才士。公家製餛飩得法，常苦賓朋需索。一日，於每客前先置一帖，且戒云：『食畢展卷。』既而取視，乃製造方法也。大笑而散，自後無復言矣。」
3
《清稗類鈔》作者：徐珂「餛飩」：
餛飩，點心也，漢代已有之。以薄麪為皮，有襞（音：碧）積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形似也。中裹以餡，鹹甜均有之。其熟之之法，則為蒸，為煮，為煎。粵肆售此者，寫作雲吞。
