主持人：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
#21 回味蝦醬
1《臭食志》作者：「要雲」(節選)
魚可酵臭。 蝦亦可酵臭。 中國沿海各地都有蝦醬。蝦醬亦是酵臭典範。名氣大的，天津的北 塘蝦醬、山東的羊口蝦醬、浙江的瑞安蝦醬、廣東的台山蝦醬等。 可以說，中國沿海一線, 沒有臭蝦醬的地方幾乎沒有。采用的蝦雖然各式各樣，但發酵方式相同。色澤、味道相同。蝦醬是用小蝦粉碎發酵而成。粗放一些的。連同小魚、小蟹也混入，細緻些的，將雜魚小蟹剔除。 在過去物資匱乏的年代。人們能吃到的多數都是粗放型的蝦醬，臭食連接貧窮，蝦醬上反映得最為具體。
清代《南越筆記》 作者：李調元
「其蝦醬則以香山所造者為美，曰『香山蝦』。其出新寧大襟海上、下二川者，亦香而細，頭尾與鬚皆紅，白身，黑眼。初奄時，每百斤用鹽三斤，封定缸口。俟蝦身潰爛，乃加鹽至四十斤，於是味大佳，可以久食。」
3《清稗類鈔》〈蝦油豆腐〉
「蝦油豆腐者，以陳蝦油代醬油炒之，須兩面煎黃，油鍋宜熱，加豬油、葱、椒。」
1〈北角的上海情景〉（節選）作者：劉以鬯
一九四八年十一月五日，我從上海來到香港。 來到香港後，有一段相當長的時間住在北角。 住在北角，因為北角有濃厚的上海氣氛，窗外常有雙臂挽着包袱的小販喊賣酒釀圓子和五香茶葉蛋。
酒釀圓子和五香茶葉蛋是上海傳統零食，很有上海味。不過在傳統零食中，最具上海味的應是臭豆腐。對於廣東人，臭豆腐是臭不可當的。對於上海人，臭豆腐卻是香氣噴噴的美味小食。 這種情形，清楚說明：人的好惡與喜厭並不相同，有人將臭氣當作香氣，有人將香氣當作臭氣；有人將美麗看作醜陋，有人將醜陋看作美麗。
2《南匯縣續志》：乾浸芥菜鹵中，俟其臭變而油炸者，為臭豆腐。
《嘉定縣續志》： 浸於筍根、菜滷中有臭氣者，曰臭豆腐。
3《清稗類鈔》〈煮菠菜〉：
菠 菜 加醬水、 豆腐 煮之，不加筍尖、香蕈。
主持人：李秋婷、蕭欣浩
1 《深夜女子的公寓料理》作者：毛奇
〈八月十九日 餛飩日常〉選段
早起，上菜市場，跟熟悉的豬肉販說明，「要包餛飩的」，他會為你把肉絞得更細更細。腳別停，往前走到菜攤，買一把蔥、一支嫩薑；轉角的麵店買一疊餛飩皮，這樣就能回家準備包餡的節奏。
如果包上一大盤飽滿水餃元寶，是屬於熱鬧迎接春節的，包餛飩所使用的薄薄麵皮、細緻的餛飩就更貼近台灣味的日常——在盤子裡撒上麵粉防沾粘（音：nim4），取一正方形的麵皮，用湯匙或冰棒棍子抹上肉餡，對摺，把左右兩個尖角黏糊收好，手起手落就是一粒餛飩仔——手別停，還有一大疊麵皮呢。
2
元代《南村輟耕錄》 作者：陶宗儀「餛飩方」：
「喬公仲山，官吏部郎中，好古博雅，仍喜諧（音：鞋）謔（音：弱），所交皆名人才士。公家製餛飩得法，常苦賓朋需索。一日，於每客前先置一帖，且戒云：『食畢展卷。』既而取視，乃製造方法也。大笑而散，自後無復言矣。」
3
《清稗類鈔》作者：徐珂「餛飩」：
餛飩，點心也，漢代已有之。以薄麪為皮，有襞（音：碧）積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形似也。中裹以餡，鹹甜均有之。其熟之之法，則為蒸，為煮，為煎。粵肆售此者，寫作雲吞。
