Presenters：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
《辦館街印記：香港故事－－罐頭、洋酒、雜貨今昔》作者：譚潔儀
〈罐頭〉（節選）
「1970 年代，上海曾經推出一系列 8 款的「筵席罐頭」，每款一道筵席菜式，菜式包括「紙包雞」和「豬肉蛋卷」等，一罐的份量足夠 8 人食用。據說「筵席罐頭」最初為在野外演習的軍隊而設，當遇上節慶的時候，便可以隨時隨地設宴勞軍。香港也曾進口，為餐飲市場提供價格實惠的選擇，可惜未為市場所接受。相反，隨著社會生活節奏日趨繁忙，快餐廳在香港迅速崛起，價廉物美、種類繁多的罐頭食品為快餐店所普遍樂用，罐頭食品市場越來越依重餐飲業務。」
清代《清稗類鈔》作者：徐珂〈罐頭食物〉
「罐頭食物所裝為肉食、果物，可佐餐，可消閒，家居旅行，足備不時之需。惟開罐後不能過久，蓋空氣侵入，易致損壞也。」
3清代《養小錄》作者：顧仲（字憲山）〈藏臘肉〉
「醃就小塊肉，浸菜油罐內，隨時取用，不臭不蟲，油仍無礙。」
1.《上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌》作者：徐小萍、金弘建〈河鮮三魚：塘鱧 魚、黃鱔、鮰 魚〉（節錄）
蘇州人愛吃鱔 魚，而他們對料理的精細是不浪費任何食材，特別是小暑節氣起購買鱔魚的人增多，蘇州麵館會去黃鱔攤位收劃鱔絲所去掉的鱔魚骨，作為熬湯的原料之一。在蘇州，立夏到立秋間有一道季節麵食「楓鎮大麵」，麵湯底就是用鱔魚骨、豬骨、河蝦頭或蝦殼、螺螄 及香料等熬製出來的白湯，最後再加上少許的酒釀及蔥末，這是在蘇州夏天麵食中僅有的白湯麵。
2. 清代《隨園食單》作者：袁枚 「鱔絲羹」
鱔魚煮半熟，劃絲去骨，加酒、秋油煨之，微用縴粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。南京廚者輒 制鱔為炭，殊不可解。
3. 《竹嶼山房雜部》「蒜燒鱓 」
用鱓入水鍋中，雜以稻稈數莖，煬火水熱，令自走退外膚。別易水烹爛剺，分為膾，投熱油內，少以白酒澆之，以鹽花、椒、蔥頭、蒜囊調和，或再取蒜泥醋澆。
Presenters：李秋婷、蕭欣浩
1.《上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌》作者：徐小萍、金弘建〈河鮮三魚：塘鱧 魚、黃鱔、鮰 魚〉（節錄）
蘇州人愛吃鱔 魚，而他們對料理的精細是不浪費任何食材，特別是小暑節氣起購買鱔魚的人增多，蘇州麵館會去黃鱔攤位收劃鱔絲所去掉的鱔魚骨，作為熬湯的原料之一。在蘇州，立夏到立秋間有一道季節麵食「楓鎮大麵」，麵湯底就是用鱔魚骨、豬骨、河蝦頭或蝦殼、螺螄 及香料等熬製出來的白湯，最後再加上少許的酒釀及蔥末，這是在蘇州夏天麵食中僅有的白湯麵。
2. 清代《隨園食單》作者：袁枚 「鱔絲羹」
鱔魚煮半熟，劃絲去骨，加酒、秋油煨之，微用縴粉，用金針菜、冬瓜、長蔥為羹。南京廚者輒 制鱔為炭，殊不可解。
3. 《竹嶼山房雜部》「蒜燒鱓 」
用鱓入水鍋中，雜以稻稈數莖，煬火水熱，令自走退外膚。別易水烹爛剺，分為膾，投熱油內，少以白酒澆之，以鹽花、椒、蔥頭、蒜囊調和，或再取蒜泥醋澆。
16/05/2026
網上直播完畢稍後提供節目重溫。
Archive will be available after live webcast
