先秦時期，陝西人的主糧是蜀黍，到了漢朝，關中開始大規模推廣小麥，從此，麵食便逐漸成了陝西人的一生所愛，而且這一愛就是千年。陝西人愛吃麵，愛得魂牽夢繞，愛得如癡如醉，麵在陝西人手裏也變得更加豐富多彩。
漢唐千年，長安一直是絲綢之路的中心城市，駝鈴聲中，西域的烘烤與中原的蒸煮相遇，讓陝西的麵食風生水起，日新月異。陝西麵條多，饃更豐富多彩。蒸、烤、烙、煎，做法多樣；大小薄厚，形態各異。
俗話說:「一方水土養一方人」。每一個地方都有自己的地方風味，但能代表地域氣質和文化標誌的才能算這個地方的招牌。它是風土與人情的集中體現，是集體經驗反復提煉後的共同表達。
一座城市有一座城市獨特的面孔。三千年的古城不僅僅是一張張褪色發黃的模糊記憶，也不僅僅是一堆堆厚重冰冷的文物古跡，古城也是當下尋常人家的市井煙火，是街頭巷尾老店中平淡悠閒的溫馨笑容。
「夫禮之初，始諸飲食」。禮制之範，始於宴席。不論皇帝登基、將士出征，還是士子金榜題名，百姓娶妻生子，中國歷史的每一個重大階段，每一個關鍵環節無不伴隨着宴席。
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