Presenters：李秋婷、蕭欣浩
華人社會自古以來對飲食的重視，深植於文學、哲學與日常生活之中。《漢書． 卷四三． 酈食其傳》中的「王者以民為天，而民以食為天」，強調民生與糧食的重要性。飲食不僅是生存的基本需求，更是社會秩序、倫理道德、祭祀禮儀與文化傳承的核心。
文人墨客對於飲食的研究更是從未間斷，歷來文學作品中不乏對飲食的描寫，從西周初期至春秋中葉的《詩經》、戰國時期的《楚辭》、到唐代陸羽的《茶經》、清代曹雪芹所寫之《紅樓夢》，以至近代本地詩人也斯的《也斯的香港》，舒巷城的《太陽下山了》、《鯉魚門的霧》等，這些作品既突顯中國飲食文化的豐富多彩，也是中國飲食文化承傳及走向世界的重要載體。飲食不僅是文學描寫的題材，更是歷史、身份、哲理與情感的象徵。文學與飲食文化的關係密不可分，兩者交織出一幅豐富的文化圖像。
本節目將探索古今文學作品中的飲食元素，發掘箇中的飲食文化的變遷，反映當時的社會面貎，從而加深聽眾對歷史文化和文學的認識。
1. 《入廚三十年》作者：陳榮〈燉冬瓜盅〉（節選）
「燉冬瓜盅」這一個菜式是夏令唯一至上的食譜，亦可以說是廣東菜特出心裁的傑作佳品，無論本省或外省人士以至世界各地的人，吃過這個「燉冬瓜盅」都交口稱譽，其味之芬芳清鮮，其體材的名貴大方，可以說是無與倫比。粵菜酒樓的夏季筵席中，無論任何名貴酒席皆有「燉冬瓜盅」這一個菜的。至於外幫菜館用冬瓜製菜式亦很多，不過未見有冬瓜盅的食饌，故這個菜可以說是純粹廣東食譜。至其製法有兩種，一種是「原燉冬瓜盅」，是冬瓜與餡同燉的，另一種是先燉稔餡，冬瓜另燉，但我以為前一種的製法為較佳。
2.《子不語》作者：袁枚〈賣冬瓜人〉
杭州草橋門外，有賣冬瓜人某，能在頭頂上出元神。每閉目坐床上，而出神在外酬應。一日，出神買鮝數片，托鄰人帶歸，交其妻。妻接之笑曰：『汝又在狡獪耶？』將鮝撻其頭。少頃，賣瓜者神歸，以頂為鮝所污，徬徨床側，神不能入，大哭去，尸亦漸僵。
3.《養小錄》作者：顧仲「煮冬瓜」
「老冬瓜去皮切塊，用最濃肉汁煮。久久色如琥珀，味方美妙。如此而冬瓜真可食也。」
1. 《不時不食》作者：梁文韜〈紫蘇豆豉南瓜炆雞〉（節選）
羅定出產的豆豉，豆粒烏黑潤澤，放一粒在嘴裏，豉香濃郁，口感鬆化，相比起只能以一個「鹹」字來形容的劣質貨，優劣立見。
羅定豆豉稱為「原油豆豉」，光是這個名字，便隱隱透露出它美味背後的秘密。羅定豆豉與一般豆豉最大的分別在於製作的程序，有別於一般的製作步驟包括水煮、發酵、洗水、蒸煮、提取豉水（即蒸煮後的汁液）和晾曬等，羅定人改良了製作工序，讓每粒豆豉都保留了最多的味道精華。首先，羅定人縮短了水煮的時間，把黑豆略煮後，加入烈酒將豆粒發透，使其鬆化；把豆粒拿去曬晾前，還跳過了提取豉水這一步驟。單看羅定人花在製作上的點點心思，已叫人佩服不已。
2. 《隨息居飲食譜》作者 ： 王士雄
「豉，鹹平和胃，解魚腥毒，不僅為素肴佳味也。金華造者勝，淡豉入藥和中，治溫熱諸病。」
3.明代《普濟方》
枸杞粥方
治傷寒後虛羸勞熱背膊頭疼
枸杞（四兩，切）葱白（七莖，切）薤白（十四莖，切）豉（一合，炒）粳米（浄洗，三合）
右用水三升，先煎枸杞、葱、薤、豉等，取一升半，去滓，下米煑作粥，空心食之。
雞子索餅方
治脾胃氣弱，見食嘔吐，痩羸無力
雞子（五枚，取清）白麵（一兩）
右以雞子清和麵作索餅，入豉汁中煮熟，入椒、薑、葱等，空腹食之，或以羊肉臛和之。
Presenters：李秋婷、蕭欣浩
1. 《不時不食》作者：梁文韜〈紫蘇豆豉南瓜炆雞〉（節選）
羅定出產的豆豉，豆粒烏黑潤澤，放一粒在嘴裏，豉香濃郁，口感鬆化，相比起只能以一個「鹹」字來形容的劣質貨，優劣立見。
羅定豆豉稱為「原油豆豉」，光是這個名字，便隱隱透露出它美味背後的秘密。羅定豆豉與一般豆豉最大的分別在於製作的程序，有別於一般的製作步驟包括水煮、發酵、洗水、蒸煮、提取豉水（即蒸煮後的汁液）和晾曬等，羅定人改良了製作工序，讓每粒豆豉都保留了最多的味道精華。首先，羅定人縮短了水煮的時間，把黑豆略煮後，加入烈酒將豆粒發透，使其鬆化；把豆粒拿去曬晾前，還跳過了提取豉水這一步驟。單看羅定人花在製作上的點點心思，已叫人佩服不已。
2. 《隨息居飲食譜》作者 ： 王士雄
「豉，鹹平和胃，解魚腥毒，不僅為素肴佳味也。金華造者勝，淡豉入藥和中，治溫熱諸病。」
3.明代《普濟方》
枸杞粥方
治傷寒後虛羸勞熱背膊頭疼
枸杞（四兩，切）葱白（七莖，切）薤白（十四莖，切）豉（一合，炒）粳米（浄洗，三合）
右用水三升，先煎枸杞、葱、薤、豉等，取一升半，去滓，下米煑作粥，空心食之。
雞子索餅方
治脾胃氣弱，見食嘔吐，痩羸無力
雞子（五枚，取清）白麵（一兩）
右以雞子清和麵作索餅，入豉汁中煮熟，入椒、薑、葱等，空腹食之，或以羊肉臛和之。
27/06/2026
網上直播完畢稍後提供節目重溫。
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