#46 何謂美食

1.  《美食家與美食評論》作者：高琹雯〈美食家的社會角色〉（節選）：

美食家定義了某種菁英的角色；他們往往透露關於飲食的專業知識。美食家鼓勵人們談論食物，唯有談論，才能針對廚師的工作成果認真鑑賞，也唯有認真鑑賞，才能賦予廚師與同儕競爭的動力，競爭是為了攬客，而他們招手的對象，是了解情況的用餐大眾（informed public）。

​然而，美食家不是只有菁英的面向；他們同時也具備民主化的角色。美食家藉由著述，拓展了精緻烹飪的市場。即便看似高高在上、咄咄逼人，美食家實際上也擴大了「吃得好」的受眾。這在社會關係更為平等的現代更加明顯，美食家宣揚餐桌上的樂趣，鼓勵廚師與食客分享他們對於飲食的熱愛，而在這動態的過程中，美食論述本身也跟著進化了。

2.    《隨園食單》作者：袁枚〈戒單〉「戒苟且」

　　凡事不宜苟且，而於飲食尤甚。廚者，皆小人下材，一日不加賞罰，則一日必生怠玩。火齊未到而姑且下嚥  ，則明日之菜必更加生。真味已失而含忍不言，則下次之羹必加草率。且又不止空賞空罰而已也。其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必尋求其所以致劣之故。鹹淡必適其中，不可絲毫加減；久暫必得其當，不可任意登盤。廚者偷安。吃者隨便，皆飲食之大弊。審問慎思明辨，為學之方也；隨時指點，教學相長，作師之道也。於是味何獨不然？

3. 《宋稗類鈔》［飲食］（節選）：

觀頤而衎，大欲所存。老饕用物，惟禍之門。飢不期鼎食，渴非待衢尊。飯稱香積，醪出孤村，淡有至味，何必甞黿羹。