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    監製:林建南

    13/08/2022
    相片集
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    客家菜是隨著客家人遷徙而發展出來的菜式,當中滲透著流遷者的彈性靈活和農家的智慧。客家人善用鹹菜提鮮,鹹菜炆魚風味溫醇,魚肉原味可口;客家人雖然生活刻苦,也懂得補身,黃酒煮雞作為客家婦女的補身食療;客家人知慳識儉,會將釀酒剩下的酒糟、宰殺牲畜剩下的內臟作為食材,鹹菜紅糟炒肚尖正正反映這種不浪費的風俗。

    主持:張展鴻、馬曉晴
    張展鴻,香港中文大學人類學系教授,專注研究飲食文化和身份之間的關係。
    馬曉晴,香港花樣滑冰運動員,喜愛走訪各地品嚐美食。


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    EPISODES
    • 第十集:中華九大簋

      第十集:中華九大簋

      中華菜餚,色香味美!煎炒煮炸炆燉焗樣樣齊,中華大廚技藝超凡。
      中華大地,錦繡山河,每個地方都有自己特色的家鄉菜,甜酸苦辣冷熱軟脆都可以令人回味無窮。
      過去,有三名平凡女子品嚐了一道道不平凡的中華菜色,特此與大家一同回味。

      主持:劉智鵬、張展鴻、馬曉晴、王雁芝、李蒨怡

      10/09/2022
    • 第九集:順德菜

      第九集:順德菜

      有云「食在廣州,廚出鳳城」,鳳城即順德的別稱。在香港可吃到不少順德菜,簡單的街頭美食白糖糕就是來自順德的倫教糕。順德名菜大良炒鮮奶,大廚不停轉換文、武火,炒出酥香軟滑的菜餚,此菜足見順德菜「粗料精造」的特性。而順德人精於養漁業,亦令他們能煮出鮮味過人的魚類菜式。例如鮮香可口的煎焗魚嘴、嫩滑味鮮的清蒸山坑鯇魚、巧奪天工的煎釀鯪魚,就是當中的佼佼者。

      主持:張展鴻、馬曉晴
      張展鴻,香港中文大學人類學系教授,專注研究飲食文化和身份之間的關係。
      馬曉晴,香港花樣滑冰運動員,喜愛走訪各地品嚐美食。

      03/09/2022
    • 第八集:山東菜

      第八集:山東菜

      山東菜歷史悠久,早至春秋戰國時期已嶄露頭角,但香港人對山東菜的認識似乎只有「山東水餃」、「山東燒雞」等,其實山東菜的技法早已飛入尋常百姓家,見於各處,比如:葱、薑、蒜爆香的都是標準的山東菜底子。一碟「葱燒海參」更能體現他們精於海味製作。今集《味之天下.中華色香味》兩位主持將會和大家一嚐正宗的山東美食。

      主持:劉智鵬、王雁芝
      劉智鵬,香港嶺南大學歷史系教授及協理副校長,主要研究方向是香港歷史。
      王雁芝,前香港速度滾軸溜冰運動員,曾走訪內地比賽及工作,熱愛品嚐大江南北的美食。

      27/08/2022
    • 第七集:四川菜

      第七集:四川菜

      四川菜講求「一菜一格,百菜百味」,而且「以24味為基礎」,絕非只有「麻辣」、「酸辣」一面:著名的「開水白菜」以火腿、老雞精心烹調的上湯,味濃卻清澈如茶,雅緻清淡;「甜燒白」以五花肉配糯米、豆沙而成的甜品,甜香四溢。由此可見四川味型多變,菜式繁多。今集《味之天下.中華色香味》就會為觀眾探討四川菜的另一面。

      主持:劉智鵬、李蒨怡
      劉智鵬,香港嶺南大學歷史系教授及協理副校長,主要研究方向是香港歷史。
      李蒨怡,喜愛品嚐各地美食。

      20/08/2022
    • 第六集︰客家菜

      第六集︰客家菜

      客家菜是隨著客家人遷徙而發展出來的菜式,當中滲透著流遷者的彈性靈活和農家的智慧。客家人善用鹹菜提鮮,鹹菜炆魚風味溫醇,魚肉原味可口;客家人雖然生活刻苦,也懂得補身,黃酒煮雞作為客家婦女的補身食療;客家人知慳識儉,會將釀酒剩下的酒糟、宰殺牲畜剩下的內臟作為食材,鹹菜紅糟炒肚尖正正反映這種不浪費的風俗。

      主持:張展鴻、馬曉晴
      張展鴻,香港中文大學人類學系教授,專注研究飲食文化和身份之間的關係。
      馬曉晴,香港花樣滑冰運動員,喜愛走訪各地品嚐美食。

      13/08/2022
    • 第五集︰雲南菜

      第五集︰雲南菜

      雲南菜富有特色,傳統雲南過橋米線的味道卻有別於一般香港人對米線的認知。當地植物資源豐富,各種野生菇菌、高山的水晶麥、西雙版納黏糯的香米烹調出獨有的味道,還有國宴級名菜汽鍋雞,今集《味之天下-中華色香味》帶大家走一趟雲南美食之旅。

      主持:張展鴻、王雁芝
      張展鴻,香港中文大學人類學系教授,專注研究飲食文化和身份之間的關係。
      王雁芝,前香港速度滾軸溜冰運動員,曾走訪內地比賽及工作,熱愛品嚐大江南北的美食。

      06/08/2022
    • 第四集:湖南菜

      第四集:湖南菜

      無辣不歡的湖南人,活用「辣」來提升食材的味道。涼伴茄子皮蛋加入燒過的辣椒絲,別具風味。火宮殿臭豆腐,炸香了的臭豆腐伴秘製辣汁,香口味美。剁椒鴛鴦魚頭,一碟菜蒸出香辣酸辣兩種味道,而且壁壘分明。豆豉蒸臘肉,以豆豉辣椒蒸煮經煙薰的臘肉,芳香味濃。另外,湖南人也有「不辣食譜」,例如以油鹽糖炆熟的紅燒肉,或家傳戶曉的甜品糖油粑粑,也令人一試難忘。

      主持:劉智鵬、李蒨怡
      劉智鵬,香港嶺南大學歷史系教授及協理副校長,主要研究方向是香港歷史。
      李蒨怡,喜愛品嚐各地美食。

      30/07/2022
    • 第三集:潮州菜

      第三集:潮州菜

      潮州菜是粵菜菜系之一,擁有獨特的嶺南文化特色。潮州靠山臨海,又能與商船貿易,物產非常豐富。沙茶、蔗糖這兩種外來食材,經過潮州人改良,做出「沙茶牛肉」、「蔗渣燻鴨」等美味菜式。潮州菜另一特點就是醬料多,滷水配蒜泥白肉、凍魚配豆醬、蝦棗蟹棗配甜酸醬等等,更能突出食物本味。今集《味之天下.中華色香味》兩位主持將會和大家一嚐正宗的潮州菜。

      張展鴻,香港中文大學人類學系教授,專注研究飲食文化和身份之間的關係。
      馬曉晴,香港花樣滑冰運動員,喜愛走訪各地品嚐美食。

      23/07/2022
    • 第二集:杭幫菜

      第二集:杭幫菜

      杭州人傑地靈,西湖風景如畫,杭幫菜自然別具詩意。清朝乾隆皇愛喝龍井,以此茶炒出清幽的龍井蝦仁。南宋高宗趙構作客時吃過的蟹釀橙和宋嫂魚羮,相傳由蘇東坡發明的東坡肉,以及作家金庸也讚不絕口的叫化雞,道道都是杭州名菜,碟碟都造功精細,令人垂涎三尺。

      主持:
      張展鴻,香港中文大學人類學系教授,專注研究飲食文化和身份之間的關係。
      馬曉晴,香港花樣滑冰運動員,喜愛走訪各地品嚐美食。

      16/07/2022
    • 第一集︰福建菜

      第一集︰福建菜

      福建菜著名以海鮮烹製湯羹美食,清鮮不膩的風味,在中華菜色裏別樹一格。福建人好客,餐前小食多達數百種,蠔仔麵線糊和福建嫩餅菜是其中常備的小食;紅糟脆皮豬手體驗福建菜以作料調味的風格;齊備各式山珍海味的佛跳牆更加是福建菜必食之選。

      劉智鵬,香港嶺南大學歷史系教授及協理副校長,主要研究方向是香港歷史。
      王雁芝,前香港速度滾軸溜冰運動員,曾走訪內地比賽及工作,熱愛品嚐大江南北的美食。

      09/07/2022