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監製:林建南
客家菜是隨著客家人遷徙而發展出來的菜式,當中滲透著流遷者的彈性靈活和農家的智慧。客家人善用鹹菜提鮮,鹹菜炆魚風味溫醇,魚肉原味可口;客家人雖然生活刻苦,也懂得補身,黃酒煮雞作為客家婦女的補身食療;客家人知慳識儉,會將釀酒剩下的酒糟、宰殺牲畜剩下的內臟作為食材,鹹菜紅糟炒肚尖正正反映這種不浪費的風俗。 主持:張展鴻、馬曉晴 張展鴻,香港中文大學人類學系教授,專注研究飲食文化和身份之間的關係。 馬曉晴,香港花樣滑冰運動員,喜愛走訪各地品嚐美食。
四川菜講求「一菜一格,百菜百味」,而且「以24味為基礎」,絕非只有「麻辣」、「酸辣」一面:著名的「開水白菜」以火腿、老雞精心烹調的上湯,味濃卻清澈如茶,雅緻清淡;「甜燒白」以五花肉配糯米、豆沙而成的甜品,甜香四溢。由此可見四川味型多變,菜式繁多。今集《味之天下.中華色香味》就會為觀眾探討四川菜的另一面。 主持:劉智鵬、李蒨怡 劉智鵬,香港嶺南大學歷史系教授及協理副校長,主要研究方向是香港歷史。 李蒨怡,喜愛品嚐各地美食。